0  25/05/18(日)15:02:26 No.1313949155 そうだねx10


5月なのに妙に湿度の高い日曜のおやつ時なのでマカロンショコラ作りました
これは中身
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1  25/05/18(日)15:03:45 No.1313949508 +
美味しそう
2  25/05/18(日)15:04:22 No.1313949713 +
ナンカドヤラキカーン
3  25/05/18(日)15:04:28 No.1313949730 +
一個もらうね…
4  25/05/18(日)15:05:28 No.1313950009 +
仕込みと言うか工程上の理由もあり実際に作ったのは数日前です

材料・大体30個分
（マカロン生地）
卵白（1個分・ペースト用）
アーモンドパウダー85g
ココアパウダー10g
純粉糖95g
卵白（1個分・メレンゲ用）
グラニュー糖60g
（ガナッシュクリーム）
ビターチョコレート（67%）100g
生クリーム（35％）100ml
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5  25/05/18(日)15:05:29 No.1313950020 +
半分食べる
6  25/05/18(日)15:06:08 No.1313950212 +
出たなお菓子上手
7  25/05/18(日)15:06:45 No.1313950399 +
お店出したら流行りそう
8  25/05/18(日)15:07:42 No.1313950681 +
作るの難しい？
9  25/05/18(日)15:09:40 No.1313951244 +
一体何処の誰がこんな面倒…じゃない異様に繊細なお菓子を考え付いたのでしょうね

事前準備としてアーモンドパウダー・ココアパウダー・純粉糖を合わせてしっかり混ざるまで振るっておきます
純粉糖はコーンスターチなどの増量用の混ぜ物がない粉糖です
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それと焼く時の為にA4用紙に3.5cmのガイド円を15〜20個ほど描いてそれをシルパット2枚で挟んでおきます
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シリコンマットが無い場合はクッキングシートを何枚か重ねて同じようにします
滑りやすいので注意しましょう
10  25/05/18(日)15:14:34 No.1313952697 +
バターを室温に戻すのにはいい季節になったが
生クリームを立てるには神経を使う季節になった
11  25/05/18(日)15:15:30 No.1313952991 +
昔の料理本みたいに写真が暗い！
12  25/05/18(日)15:16:06 No.1313953181 +
それと後で使うのでお湯を沸かしておきましょう

まずガナッシュクリームを作ります
耐熱ボウルにビターチョコレートと生クリームを入れてレンジで600W90秒ほど加熱しなめらかになるまでホイッパーやゴムベラで混ぜます
ここでボソボソにならないよう手早くしっかり混ぜて乳化させたらバットに薄く広げて上からラップを密着させて冷蔵庫で1時間以上冷やします
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これでサンドするクリームが完成しましたのでマカロンの皮が出来るまでは置いておきます
13  25/05/18(日)15:16:48 No.1313953365 +
もしかして…寒天？
14  25/05/18(日)15:22:15 No.1313954986 +
次に振るっておいた粉類をボウルに入れて卵白1個分を加え水分を吸わせるようにゴムベラで混ぜます
卵白は他のお菓子で卵黄を使う時に分けて冷凍しておいた物でも大丈夫です
しっかり混ざったらボウルにラップを掛けて乾燥防止しておきます
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生地が出来たら卵白1個分を別のボウルに入れグラニュー糖を加えて軽く混ぜて馴染ませます
そうしたら別のボウルに沸かしたお湯を注いで卵白のボウルを重ねて湯煎でメレンゲを作ります
上のボウルの底が常にお湯に触れているようにしてハンドミキサーの最高速で4〜5分くらい泡立てているとねっとりとしたメレンゲが出来ます
これはお湯の熱で混ぜた砂糖が溶けた事による変化です
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15  25/05/18(日)15:26:29 No.1313956224 +
メレンゲが出来たらまず少量を生地の方に入れて混ぜ固さを弛くしていきます
こうしないと両者の固さが違い過ぎて上手く混ざらないのでそうしています

それからメレンゲを3回程度に分けて生地に加えては丁寧に混ぜます
具体的にはメレンゲの白い色が消えるくらいまでです
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最終的にはこんな感じになります
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これで生地が出来上がったので絞ってマカロンの皮を焼いていきます
16  25/05/18(日)15:27:54 No.1313956641 +
牛乳寒天かと思った
17  25/05/18(日)15:33:44 No.1313958357 +
ここからが多分一番難しいです

出来た生地を大きさ10番くらいの口金を付けた絞り袋に入れて事前に準備したシルパットに絞っていきます
大きさが揃っていないとサンド出来ないので慎重にガイドの上から絞ります
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絞れたら160℃に予熱したオーブンで150℃15分ほど（家のオーブンだと18〜20分）焼きます
焼いてる途中で蒸気が出ると皮の表面が割れるので焼いてから5分の時と10分の時にオーブンの扉を素早くバフバフって感じに開閉して蒸気を逃します
焼けたら冷めるまで置いておきます
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本式だと焼く前に1時間くらい乾燥タイムを挟むそうなのですがこれは簡易式なのでそういう工程は無いです
18  25/05/18(日)15:37:08 No.1313959309 +
なんか…マカロンって大変そうだな…
19  25/05/18(日)15:40:22 No.1313960260 そうだねx1
まだ絞り袋に生地が残ってるので無くなるまで同じ工程を繰り返します

焼いた皮が冷めたらシルパットが剥がします
上手く焼けていればペリッと剥がれますし焼きが足りないと貼り付いて中身がモロッと出ます

ここで冷やしておいたガナッシュクリームを取り出して絞れる程度に柔らかくなるまで常温で置いておきます（室温にもよりますが5〜10分くらい）
柔らかくなったら10番くらいの口金を付けた絞り袋にクリームを入れて皮にたっぷりと絞り出します
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同じくらいのサイズの皮同士を合わせて回すように（捻るように）合体させて形は完成です
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後はこれを30分ほど冷蔵庫で休ませてチョコが固まったら4〜5個くらいを縦にして皮をくっつけて並べてラップで巻き更にジップロックに入れて冷凍庫に1日以上突っ込んでおきます
これはゆっくり冷凍する事でガナッシュクリームの水分を皮に移して全体をしっとりさせる目的があります
あとこれだと単純に保存が利きます
20  25/05/18(日)15:44:35 No.1313961778 +
過程が大変すぎる
21  25/05/18(日)15:44:42 No.1313961824 +
これでようやく完成したので食べる時は冷凍庫から出して一旦冷蔵庫に入れ6時間ほどしてから常温に出し更に10〜30分くらい置いてから食べましょう

感想ですがめどい！！！！！
見た目が綺麗なお菓子ほど面倒なものですがこれは作る時も食べる時も格別です
味はとても良いのですがすっごいインパラ寄ってくる…と思いきや自作した場合買うより全然安いです
お菓子でこういうのは珍しいかも知れませんマカロンが高過ぎるだけな気もしますが

画像はまた食べられないもの作ってるんぬと思ってる実家の妹
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22  25/05/18(日)15:46:32 No.1313962500 +
>fu5050285.jpg
このプロっぽい網見覚えがあるぞ
23  25/05/18(日)15:48:34 No.1313963157 +
>作るの難しい？
見ての通りですがとにかく繊細なお菓子です
本来はマカロナージュという敢えてメレンゲの泡を潰すように混ぜて生地の固さを調整する作業があったり焼く前に絞ってから1時間くらい放置して乾燥させたりする工程があるのですが…
今回はそういうのが要らないレシピを採用しています

>バターを室温に戻すのにはいい季節になったが
>生クリームを立てるには神経を使う季節になった
あっちを立てればこっちが立たないのがお菓子作りですからね
皆さんも生クリームを立てたりメレンゲを立てる時は水分や脂分に気を付けましょう
ガラスボウルの方が洗った後汚れが残らず良いですよ
24  25/05/18(日)15:50:09 No.1313963721 +
>昔の料理本みたいに写真が暗い！
作った時夜だったんでもっと明るくしておけば良かったですね
平日の深夜2時まで何やってんでしょうね

>もしかして…寒天？
>牛乳寒天かと思った
心の目で見れば牛乳寒天かも知れません
25  25/05/18(日)15:53:43 No.1313964854 +
>なんか…マカロンって大変そうだな…
>過程が大変すぎる
大変ともちょっと違うのですが工程自体は別にそこまで複雑ではないんですよね実は
ただ要求される繊細さが他と桁違いじゃないこれ？と感じます

これまでに出した画像は成功例ですがここに到るまで幾つもの屍を乗り越えてきています
fu5050368.jpg（絞るの失敗して大きくなり過ぎて融合した奴ら）
fu5050371.jpg（事前に絞っておいたら乾燥し過ぎたのか途中で割れた奴ら）

昨日の夜も作ってたのですが合計で90枚くらい作って半分くらいは使い物にならなかったです
26  25/05/18(日)16:02:00 No.1313967476 +
>>fu5050285.jpg
>このプロっぽい網見覚えがあるぞ
シルパットは高いですがお菓子作りには便利です
その下の網も同じ物を重ねて使えるので場所を取らず便利ですね
お菓子作りは道具が幾つあっても足りません

猫の手を借りようとしたら引っ掻かれました
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27  25/05/18(日)16:03:29 No.1313967918 +
シルパット使ってるの飴屋の飴作り動画でしか見たことなかったよ
28  25/05/18(日)16:06:23 No.1313968740 +
カタ大判焼
29  25/05/18(日)16:06:31 No.1313968780 +
マカロンは作るのはもう非常に手間がかかりますが綺麗に出来るととても嬉しいですし美味しいのでお裾分けすると喜ばれます

しかしストレスは溜まるので気付いたら解消にマドレーヌショコラも焼いていました
あと画像はないですが普通のマドレーヌもついでに（こっちは生地を寝かせて焼いたらどうなるかの実験をしたかったので）
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30  25/05/18(日)16:08:52 No.1313969401 +
>シルパット使ってるの飴屋の飴作り動画でしか見たことなかったよ
マカロンだけでなくクッキーやタルトレットにシュークリームの皮まで焼き菓子なら広範囲に使えて便利ですね
あとチョコレートの細工なんかにも使えるっぽいです
輸入品なのでちょいお高いのが難点ですがちょっと安くて同じようなのは国内でも色んな所が出してるようです
31  25/05/18(日)16:11:33 No.1313970153 +
我が家はお安くて小さい天板にフィットするcottaの偽シルパン使ってるわ
32  25/05/18(日)16:14:09 No.1313970904 +
ピンクのマカロンとかはもっと難しい？
33  25/05/18(日)16:14:43 No.1313971097 +
>カタ大判焼
おまかろん…
そう言えば大判焼き？今川焼？パンセポンセ？蜂楽饅頭？は家で作ると主に設備的な意味で難易度高そうですね
多分セルクル使えばいけますが

>我が家はお安くて小さい天板にフィットするcottaの偽シルパン使ってるわ
シリコンマットは切って使ったり出来ないのでオーブンの大きさの問題もありますしね
実際何が違うのかは良く分かりません
耐久性？
34  25/05/18(日)16:17:28 No.1313972008 +
>ピンクのマカロンとかはもっと難しい？
今回はショコラなので生地にココアパウダーを混ぜてクリームはチョコそのままですが
白くしたいならココアパウダー抜きでホワイトチョコレート使ったり赤くしたいなら生地にその色素を混ぜれば良いだけです
やる事自体は別に殆ど変わらないのですが一回につき10何個と出来てしまうので別のフレーバーを作るのはちょっと…いや多分かなり面倒ではあると思います
店なら別でしょうけど手作りで同時に3つ以上フレーバー作るのは大変ですねきっと
35  25/05/18(日)16:22:12 No.1313973366 +
手作りマカロン貰ったらめっちゃ嬉しいだろうな
36  25/05/18(日)16:25:47 No.1313974439 +
>手作りマカロン貰ったらめっちゃ嬉しいだろうな
上手く作れると見た目綺麗ですし小さくて可愛らしいししかも美味しいですからね
贈答用に生み出されたとしか思えないお菓子です
でも店で買うとバカらしくなるほど高いので自分で積極的に買う事はあんまりないですね…
37  25/05/18(日)16:35:08 No.1313978309 +
おいしいっちゃおいしいけど高いよねマカロン…