0  26/01/12(月)15:05:34 No.1391814587 そうだねx16


かなり冷え込んだ連休最後のおやつ時なのでチーズテリーヌ作りました
これは切り分け前の姿
fu6156539.jpg
1  26/01/12(月)15:06:34 No.1391814812 そうだねx32
フォークの顔きめぇ！
2  26/01/12(月)15:07:55 No.1391815123 そうだねx21
>フォークの顔きめぇ！
は？かわいいだろ
3  26/01/12(月)15:08:03 No.1391815155 +
テリーヌってどんなおやつ？
4  26/01/12(月)15:08:22 No.1391815217 そうだねx8
本当はいつも通り日曜に立てるつもりだったのですがお昼食べてつい居眠りぶっこいてしまい気付いたら夕方だったので本日立てました

材料はこちら
（17cmパウンドケーキ型使用）
クリームチーズ200g
グラニュー糖80g
卵2個（SサイズかMサイズで）
生クリーム（35％）200g
コーンスターチ10g
レモン汁10ml
fu6156544.jpg
5  26/01/12(月)15:08:48 No.1391815315 そうだねx2
テリーヌなんてもんお惣菜ﾔﾝｹ
6  26/01/12(月)15:09:15 No.1391815422 +
美味しそうだな一切れくださいな
7  26/01/12(月)15:09:36 No.1391815508 そうだねx1
チーズケーキに全賭け
8  26/01/12(月)15:10:33 No.1391815721 +
小麦粉とかじゃなくてコーンスターチなんだ
9  26/01/12(月)15:10:55 No.1391815799 +
ほぼケーキじゃんいいな
10  26/01/12(月)15:12:05 No.1391816076 そうだねx2
このお菓子の良いところはクリームチーズや生クリームを切りの良い分量で使えるところです
（市販の奴は大体全量で200gなので）
あと型とオーブンさえあればめっちゃ簡単です
お菓子作りの入門にも良いかも知れません

作り方ですがまずクリームチーズを常温に戻して練ります
fu6156555.jpg
今の時期は常温に戻りにくいのでラップ巻くかボウルにあけてレンジで600W10秒を2〜3回やれば柔らかくなります
溶かすのはNGです
11  26/01/12(月)15:12:53 No.1391816249 +
ふぅんゴキゲンじゃねぇの
12  26/01/12(月)15:13:08 No.1391816294 +
チーズケーキ…
13  26/01/12(月)15:13:17 No.1391816335 +
ちっちゃい子とやる入門なお菓子教室だとこれとかレアなチーズケーキは定番だよね
14  26/01/12(月)15:13:33 No.1391816411 そうだねx6
>テリーヌってどんなおやつ？
フランス料理
おせちとかに入ってる謎のこういうやつ
fu6156559.jpg
テリーヌ型に入れて焼く料理の事なのでケーキの材料使うとスレ画みたいになる
15  26/01/12(月)15:16:33 No.1391817121 そうだねx4
ゴムベラでチーズを練ったらホイッパーに持ち替えてグラニュー糖を加え良く混ぜます
fu6156562.jpg
混ざるとやや固めのマヨネーズっぽい感じになります

次に別容器に割っておいた卵を加えて良く混ぜます
別に直接割り入れても良いんですがたまに殻が混入したり卵自体が悪くなってたりする事もあるので事故防止です
卵が混ざったらコーンスターチを茶漉しやストレーナーなどでふるいながら加えてこれも良く混ぜます
fu6156570.jpg

コーンスターチにしたのは食感を滑らかにするためです
薄力粉でも良いのですが出来上がりが若干粉っぽくプリッとした感じになります
あと粉ごとに適量が異なるので置き換える場合はコーンスターチ：薄力粉で1：2が基本です
量を増やせばある程度食感の調整は可能です
16  26/01/12(月)15:20:45 No.1391818103 そうだねx3
ミッフィーの皿いいね
17  26/01/12(月)15:22:31 No.1391818549 そうだねx2
コーンスターチを混ぜたらレモン汁を加えてまた良く混ぜて更に生クリームを加えて良く混ぜます
生クリームを最後に混ぜるのはレモン汁が生クリームと反応して固まるのを防ぐためです

チーズケーキ系の基本は「良く混ぜる」事です
混ざりが甘いと焼きで失敗したり食感が悪くなったりと基本良い事がありません
全部の材料を混ぜ終わったらゴムベラで混ぜ残しがないか改めて混ぜてから濾し器で一旦濾します
fu6156595.jpg
残った粒々がいわゆるダマでこれをそのままにしておくと食感が悪くなったりします

濾し終えたら予めクッキングシートなどの紙を敷いておいた型に流し入れます
出来れば紙はバターとかチーズクリームをちょいと指に浸けて型に塗り固定しておいた方が良いです
fu6156603.jpg
18  26/01/12(月)15:24:13 No.1391818936 +
アカギかっこいいよね
19  26/01/12(月)15:26:26 No.1391819464 +
当たり前のようにチーズ一箱使うのか
20  26/01/12(月)15:27:00 No.1391819602 そうだねx1
生地を型に流し入れたら天板に別のバットをセットしてそこに型を置きバットにお湯を注ぎます
ここではいわゆる湯煎焼きにします

準備出来たら170℃に予熱しておいたオーブンに入れて160℃で40分ほど焼きます
fu6156617.jpg
うちのオーブンだと何が悪かったのか40分焼いても全然焼き目が付いてなかったので追加で20分ほど焼いてちょろっと焼き目付けました
焼き目がなきゃいけない、という訳ではないですが何かあった方が美味しそうですよね

焼き終わったら型のまま常温に置いて粗熱を取り更に冷蔵庫で2時間以上、出来れば一晩冷やして完成です
21  26/01/12(月)15:27:32 No.1391819730 そうだねx2
>当たり前のようにチーズ一箱使うのか
ケチっても美味しくないだろうし
22  26/01/12(月)15:27:54 No.1391819827 そうだねx4
一晩も待てない
23  26/01/12(月)15:28:30 No.1391819986 +
チーズテリーヌバトル？
24  26/01/12(月)15:28:34 No.1391820003 +
私の分のテリーヌは？
25  26/01/12(月)15:29:18 No.1391820192 そうだねx5
作り方解説までしてくれるとは親切なやつめ
26  26/01/12(月)15:30:07 No.1391820403 +
焼くレアチーズケーキって感じか
うまそうだ
27  26/01/12(月)15:31:56 No.1391820886 そうだねx6
出来上がりは一応全体だと持てはしますが切ると非常に柔らかいので丁寧に扱わないとすぐ崩れます
コーンスターチを使ったので舌触りはとても滑らかで口の中ですぐ溶けます
あと焼き目に近い上と中で若干食感にも差があります（上の方がほんの少しだけ固く濃厚です）

オーブンを使わない分レアチーズの方がより簡単ではありますがそろそろオーブンもいってみたいな…という方にオススメです
繊細な味わいなのでいつものおやつタイムがちょっとだけアフタヌーンティーっぽくなりますよ

これはミッフィーがちょっとだけ良く見える方
fu6156629.jpg
28  26/01/12(月)15:33:14 No.1391821217 +
ミッフィー可愛いけどフォークきもいね
29  26/01/12(月)15:33:43 No.1391821367 +
焼き目あったほうがいいのはわかりみ
なんかあるだけで美味しそうだよねチーズの焦げって
30  26/01/12(月)15:35:00 No.1391821715 +
これはレアチーズケーキではないのですか？
31  26/01/12(月)15:35:12 No.1391821765 +
アミノカルボニル反応がどうたらこうたら
32  26/01/12(月)15:36:01 No.1391822011 +
あなたは12月にザッハトルテを作ってた「」かしら
33  26/01/12(月)15:36:05 No.1391822030 そうだねx1
>フォークの顔きめぇ！
これでも良い奴なんですよ
うちには何か他は柄が刺さりそうなフォークしかいないので…

>>フォークの顔きめぇ！
>は？かわいいだろ
ﾆｯｺﾘ

>テリーヌってどんなおやつ？
下で説明してくださっていますが普通に料理なんですよね元は
まあこれも単にボトムの無いチーズケーキと言えばそれだけなんですが柔らかさと滑らかさを楽しむものですね
34  26/01/12(月)15:37:31 No.1391822419 +
>テリーヌなんてもんお惣菜ﾔﾝｹ
お惣菜おいしいﾔﾝｹ

>美味しそうだな一切れくださいな
是非どうぞ
でも17cmなので8切れくらいしか取れないんですよね

>チーズケーキに全賭け
くまちゃん…今何処の鉄火場で焼かれているんでしょうか…
35  26/01/12(月)15:38:49 No.1391822760 そうだねx1
>これはレアチーズケーキではないのですか？
ベイクドチーズケーキじゃないの？
36  26/01/12(月)15:40:09 No.1391823080 +
>小麦粉とかじゃなくてコーンスターチなんだ
薄力粉や片栗粉でも置き換えは可能です
コーンスターチはグルテンフリーなので混ぜてもグルテンが発生せず固くならないという利点があるのですがその分扱いが若干難しくなりますね
私はチーズケーキに使うならコーンスターチの方が好きです

>ほぼケーキじゃんいいな
まあ実際ケーキですよね
でもテリーヌって言われると何となく高級感あると思いませんかヌ？
37  26/01/12(月)15:41:35 No.1391823465 +
紅茶かコーヒーか迷うな
38  26/01/12(月)15:42:13 No.1391823677 +
>ふぅんゴキゲンじゃねぇの
簡単な割に美味しくて綺麗でゴキゲンです

>チーズケーキ…
とろっとろのチーズケーキ…

>ちっちゃい子とやる入門なお菓子教室だとこれとかレアなチーズケーキは定番だよね
工程が子供にもぴったりで楽しいのが良いですよね
子供の内からこういう料理に親しんでおくのはとても良いことだと思いますね
39  26/01/12(月)15:44:29 No.1391824272 +
バトルか!?
40  26/01/12(月)15:45:47 No.1391824652 +
>>テリーヌってどんなおやつ？
>フランス料理
>おせちとかに入ってる謎のこういうやつ
>fu6156559.jpg
>テリーヌ型に入れて焼く料理の事なのでケーキの材料使うとスレ画みたいになる
解説ありがとうございます！
実はモノホンのテリーヌ経験の方が少ない私…

>ミッフィーの皿いいね
好きなんですよねミッフィー
昔ローソンでやってたパン祭りの景品だったと思います
あと5〜6枚あるのですがとりあえず上に載ってた奴使いました
41  26/01/12(月)15:48:19 No.1391825393 +
なんかコイツ他人への指導が癖になってるよね
42  26/01/12(月)15:49:34 No.1391825782 +
断面がみずみずしくて若人のごとく美しい…
43  26/01/12(月)15:49:44 No.1391825832 そうだねx3
>当たり前のようにチーズ一箱使うのか
お店とかなら別ですがご家庭ではむしろ半端に残る方が扱いに困るのがお菓子作りです
レシピ漁る時も自分に扱いやすい分量を探るのが地味に重要な作業だと思いますね

>>当たり前のようにチーズ一箱使うのか
>ケチっても美味しくないだろうし
一番の理由はこれですね

>一晩も待てない
これを解決する良い方法があります
作り終えたら後はもう寝るだけというタイミングで作るのです
寝て起きたら早めのおやつタイムいけますよ
44  26/01/12(月)15:53:54 No.1391827028 +
>チーズテリーヌバトル？
寒天に偽装してワンチャンいけませんかね…？
ホールケーキでもいけたのでこっちなら全然ハードル低いと思うのですが

>私の分のテリーヌは？
取っておいたんですがさっき全部食われました

>作り方解説までしてくれるとは親切なやつめ
ちょっとでも興味を持ってもらえたら嬉しいです
出来ればカタログを埋めるくらい「」がお菓子作ってくれたらなぁといつも思ってます
45  26/01/12(月)15:57:44 No.1391828097 +
>焼くレアチーズケーキって感じか
>うまそうだ
レアチーズにも近いですがやっぱり違うな…という感じもありますね
基本のレアチーズの固さはゼラチンと卵白由来なので

>ミッフィー可愛いけどフォークきもいね
🙂

>焼き目あったほうがいいのはわかりみ
>なんかあるだけで美味しそうだよねチーズの焦げって
何ででしょうね
真っ白でも綺麗は綺麗かなと思うのですが何か物足りない…
46  26/01/12(月)16:01:47 No.1391829155 +
>これはレアチーズケーキではないのですか？
明確な線引きは多分焼くか焼かないかなんですがベイクドレアチーズとかいうキメラも存在するんですよねぇ

>アミノカルボニル反応がどうたらこうたら
め…メイラード反応

>あなたは12月にザッハトルテを作ってた「」かしら
他に作ってた「」もいるかも知れませんが確かにそれらしいのは作ってました
fu6156718.jpg
fu6156720.jpg
こういうのでしたら私です
47  26/01/12(月)16:03:51 No.1391829655 +
珈琲が合いそうなデザートだ
48  26/01/12(月)16:04:55 No.1391829948 +
スライスしてジャムを挟むのはホテルザッハー式かな?
49  26/01/12(月)16:05:36 No.1391830106 +
>>これはレアチーズケーキではないのですか？
>ベイクドチーズケーキじゃないの？
焼いてますからね
湯煎なのでプリンにも近いかも知れませんが

>紅茶かコーヒーか迷うな
どちらも良く合いますよ

>バトルか!?
したいですねぇバトル
50  26/01/12(月)16:09:33 No.1391831067 +
>断面がみずみずしくて若人のごとく美しい…
材料と焼き加減でもっと中がトロッとしてたり固くなったりもするみたいです
今回は結構上手くいったように思います

>珈琲が合いそうなデザートだ
私はブラックでいきました
ストレートティーも良さそうですが残念ながら試す前にこの世から消滅してしまいました…

>スライスしてジャムを挟むのはホテルザッハー式かな?
いわゆる本家の仕様ですね
アプリコットジャムを挟んでチョコレートをかける前に周りもジャムでコーティングしています
51  26/01/12(月)16:15:23 No.1391832534 +
ザッハトルテ昔一度作ろうとしてグラズールが一瞬で固まったからトラウマ
52  26/01/12(月)16:15:31 No.1391832568 +
滑らかで美味しそう
ベリーソースとかかけて味変しても良さそうね
53  26/01/12(月)16:16:15 No.1391832766 +
消費者が生好きすぎてやたらに商品名に生とかレア付けた結果定義があやふやになってるところある
54  26/01/12(月)16:16:17 No.1391832774 +
>このお菓子の良いところはクリームチーズや生クリームを切りの良い分量で使えるところです
>（市販の奴は大体全量で200gなので）
>あと型とオーブンさえあればめっちゃ簡単です
>お菓子作りの入門にも良いかも知れません
これな
本当にこれな
55  26/01/12(月)16:17:19 No.1391833048 そうだねx3
そう言えば今回このお菓子を選んだのは作ったことなかったというのもあるのですが頼まれ物で他のお菓子を作ってて時間が無くなってたからというのが大きな理由でした
fu6156806.jpg
fu6156807.jpg
昔作ったこともあるレモンケーキなのですが12個作るとなるとやっぱりそれなりに時間が掛かりますね
（オーブンのクールタイム的な意味でも）

そろそろ薄力粉とか砂糖も買い足してこないといけないんですが素材に関しても振り返りの時とかで一度触れてみたいですね
56  26/01/12(月)16:24:02 No.1391834727 +
>ザッハトルテ昔一度作ろうとしてグラズールが一瞬で固まったからトラウマ
クラシックなお菓子なのにかなりテクニカルなこと要求してきますよね
テンパリングとか初めてやりました

>滑らかで美味しそう
>ベリーソースとかかけて味変しても良さそうね
ストロベリーやラズベリーのソースなんか良さそうです
今度はソースも添えてみましょうかね

>消費者が生好きすぎてやたらに商品名に生とかレア付けた結果定義があやふやになってるところある
みんな生が大好きなんですよ
生ガトーショコラとか
57  26/01/12(月)16:26:11 No.1391835271 +
同じフォーク持ってる
ﾅｶｰﾏ
58  26/01/12(月)16:30:22 No.1391836268 +
>>このお菓子の良いところはクリームチーズや生クリームを切りの良い分量で使えるところです
>>（市販の奴は大体全量で200gなので）
>>あと型とオーブンさえあればめっちゃ簡単です
>>お菓子作りの入門にも良いかも知れません
>これな
>本当にこれな
レシピ的にも分かりやすく簡単というのはとても大事ですよね
お菓子作りというだけで意外なほど心理的ハードルが高いっぽいので

>同じフォーク持ってる
>ﾅｶｰﾏ
ﾅｶｰﾏ!?
これ何処で買ったんでしたっけかね…確か独り暮らし始めた頃に買った奴だったかと思うのですが…
ニトリだったかな…？
59  26/01/12(月)16:32:32 No.1391836810 +
うさこちゃんのお皿かわいいね
60  26/01/12(月)16:34:36 No.1391837311 +
承認欲求強そう
61  26/01/12(月)16:37:10 No.1391837904 そうだねx3
>したいですねぇバトル
じゃあバトルするか
fu6156871.jpg
fu6156876.jpg
これは俺のチーズケーキ
作成過程なんてお上品に撮ってないから材料と結果だけ失礼するぜ
62  26/01/12(月)16:37:48 No.1391838059 そうだねx1
材料はこちら

クリームチーズ200g
グラニュー糖100g
生クリーム（42％）100g
ホワイトチョコレート50g
バニラビーンズ1/4房
トンカ豆9g
レモン果汁10g
卵2個（SサイズかMサイズで）
コーンスターチ10g
ギリシャヨーグルト50g
サワークリーム180g

市販の商品のデッドコピーだぜ
63  26/01/12(月)16:40:16 No.1391838660 +
>ﾅｶｰﾏ!?
>これ何処で買ったんでしたっけかね…確か独り暮らし始めた頃に買った奴だったかと思うのですが…
>ニトリだったかな…？
多分ナガオのデザートフォークだから割とどこにでもあるやつ
64  26/01/12(月)16:40:54 No.1391838793 +
>うさこちゃんのお皿かわいいね
ﾐｰｰｰｰｰｯﾌｨｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰ
しかし好きなだけで全然詳しくないのですが

>じゃあバトルするか
>fu6156871.jpg
>fu6156876.jpg
>これは俺のチーズケーキ
ありがとうございます！
やったーーー新鮮なチーズケーキだーーーー！
そしてやはり富澤商店ユーザー…

>材料はこちら
>市販の商品のデッドコピーだぜ
しかも材料まで！トンカ豆使ってる！
65  26/01/12(月)16:43:24 No.1391839383 +
うまそう
66  26/01/12(月)16:47:08 No.1391840271 +
ちょっと興奮し過ぎました

>fu6156871.jpg
そう言えば中沢の生クリームって使ったことないですがどんな感じなんでしょう
あとチラッと見えてる計量器が何かうちの奴に似てる気がしますね…

>fu6156876.jpg
これは…湯煎の準備？それとも冷やしてるんですかね？
表面はこれで焼き上がりな感じですか？
67  26/01/12(月)16:52:03 No.1391841390 +
>>ﾅｶｰﾏ!?
>>これ何処で買ったんでしたっけかね…確か独り暮らし始めた頃に買った奴だったかと思うのですが…
>>ニトリだったかな…？
>多分ナガオのデザートフォークだから割とどこにでもあるやつ
そういうものだったんですねぇ…
うちでは粉を掬ったり振るう時にダマを砕いたりベーキングパウダーの缶を開けたりするのに活躍してくれる頼もしい奴です
68  26/01/12(月)16:57:18 No.1391842557 そうだねx1
>そう言えば中沢の生クリームって使ったことないですがどんな感じなんでしょう
プロは中沢って聞いたから使ってみたけど
正直変わらないぜ

>これは…湯煎の準備？それとも冷やしてるんですかね？
焼きはそちらと同じ湯煎焼きだぜ
180℃20分
150℃10分で焼いて焼き目を付けるぜ
たまに焼き目つかなくて物足りないと思ったら砂糖振ってバリバリにするぜ
fu6156936.jpg
fu6156940.jpg
69  26/01/12(月)17:00:09 No.1391843217 +
>>そう言えば中沢の生クリームって使ったことないですがどんな感じなんでしょう
>プロは中沢って聞いたから使ってみたけど
>正直変わらないぜ
なるほど…まあ美味しければ良いですね！
今度試してみましょうかね

>>これは…湯煎の準備？それとも冷やしてるんですかね？
>焼きはそちらと同じ湯煎焼きだぜ
>180℃20分
>150℃10分で焼いて焼き目を付けるぜ
>たまに焼き目つかなくて物足りないと思ったら砂糖振ってバリバリにするぜ
>fu6156936.jpg
>fu6156940.jpg
ブリュレ風ですね
オーブンで追い焼きすると火が入り過ぎるかもですしそうなるとバーナーで後から焼き付けるのも方法としてはアリですねぇ
70  26/01/12(月)17:03:40 No.1391844022 +
久しぶりにスレ見つけたからこの間焼いたパンでも貼ろうと思ったらもうちょっとで落ちちゃうな残念だ
71  26/01/12(月)17:05:08 No.1391844352 +
うちの実家にあるフォークと同じなんだけど…
72  26/01/12(月)17:05:39 No.1391844488 +
>久しぶりにスレ見つけたからこの間焼いたパンでも貼ろうと思ったらもうちょっとで落ちちゃうな残念だ
見つけにくい画像ですいません
また多分日曜に立てるつもりですので見掛けたら是非お願いします！