0  26/02/17(火)20:04:54 No.1402988563 そうだねx26


牛乳寒天出遅れ部門古典の部にエントリーします
玲瓏（こおり）豆腐です
よろしくお願いします
1  26/02/17(火)20:06:44 No.1402989258 +
これが何かと言いますと江戸時代に発売された料理本『豆腐百珍』にも掲載されている料理です
当時は酒のつまみとして辛子醤油で食べていましたが現代では黒蜜をかけて甘味として楽しむのがオススメとされています
https://www.asahi-net.or.jp/~uk5t-shr/cooking-12.html
https://www.ginza-mikawaya.jp/?mode=f70
https://www.ja-tottoriinaba.jp/product/recipe/detail/%E7%8E%B2%E7%93%8F%EF%BC%88%E3%81%93%E3%81%8A%E3%82%8A%EF%BC%89%E3%81%A8%E3%81%86%E3%81%B5
2  26/02/17(火)20:09:15 No.1402990217 +
お前か⋯お前だけは覚えている⋯
3  26/02/17(火)20:09:31 No.1402990303 そうだねx4
こんな料理あるんだ
涼しげでいいですね
4  26/02/17(火)20:10:02 No.1402990507 そうだねx3
寒天インザ豆腐！
5  26/02/17(火)20:11:03 No.1402990868 そうだねx4
今回は豆腐は「木綿に限る」と豆腐百珍に言われていますが
今回は寒天の硬さとの口触りの違いを狙って絹ごし豆腐を使いました
まずは電子レンジで絹ごし豆腐を２分温め水を後ほんだし2種類を入れた出汁で豆腐を煮ます
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そうすることで豆腐の水分が抜け豆腐の味が濃くなるので豆腐料理の際にオススメです
6  26/02/17(火)20:12:37 No.1402991455 +
豆腐に黒密かやってみよう
7  26/02/17(火)20:14:01 No.1402992002 +
ニガリの代わりに寒天を！？
8  26/02/17(火)20:15:00 No.1402992390 +
色合い的にカタログでまぶしさを感じたけど
すごいかっこいいのが来たな…
9  26/02/17(火)20:15:32 No.1402992616 +
見た目の涼しさだけでレシピに加えてない？といつも疑問に思う
10  26/02/17(火)20:15:38 No.1402992643 そうだねx6
4分ほど煮たら豆腐を取り出し出汁に寒天を投入
タッパに入れた後豆腐を入れまた出汁を入れます
後は冷蔵庫で固めました
試食した感想ですが出汁のうまみが付いた固めの寒天に凝縮された柔らかい絹ごし豆腐の味が合わさり食感のハーモニーが生まれ中々美味しかったです
大勝利と言っていいと思います
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fu6308867.jpg
11  26/02/17(火)20:17:40 No.1402993428 そうだねx16
出た…豆腐百珍…
12  26/02/17(火)20:17:52 No.1402993496 そうだねx1
こおりの漢字格好良過ぎだろ江戸の人
13  26/02/17(火)20:18:19 No.1402993660 +
酒のアテって感じだ
14  26/02/17(火)20:19:04 No.1402993946 +
辛子つけておつまみかぁ美味しそう
15  26/02/17(火)20:19:39 No.1402994160 +
辛子と黒蜜って相性いいよね
16  26/02/17(火)20:24:47 No.1402996141 +
再現料理面白いよね
17  26/02/17(火)20:27:24 No.1402997180 +
味の想像がつかない…
18  26/02/17(火)20:28:04 No.1402997444 +
💯チン！？
19  26/02/17(火)20:28:54 No.1402997743 +
なつかしい江戸時代の頃よく食べたわ
20  26/02/17(火)20:30:11 No.1402998243 +
アーテスティック寒天部門の次はアカデミック寒天部門か…
21  26/02/17(火)20:30:33 No.1402998403 [s] +
>味の想像がつかない…
自分の場合はかなり出汁を強めにしたのでテリーヌのような感じになりました
出汁を入れない場合また違った味わいになりそうです
22  26/02/17(火)20:33:06 No.1402999388 そうだねx1
あんま関係ないけどいい皿使ってるよなバトラー達
うち地味というか普通なのばかりだよ…
23  26/02/17(火)20:33:06 No.1402999389 +
昔の人も寒天で色々作ってたんだな…
24  26/02/17(火)20:36:10 No.1403000674 +
お酒合わせるならやっぱり日本酒？
25  26/02/17(火)20:37:55 No.1403001395 +
食感を変えるために随分重宝されたんだな
26  26/02/17(火)20:40:27 No.1403002359 +
>再現料理面白いよね
料理漫画感あってワクワクする
27  26/02/17(火)20:43:41 No.1403003568 +
>こおりの漢字格好良過ぎだろ江戸の人
蒼天航路の卞夫人の名前が玲瓏だったな
28  26/02/17(火)20:45:44 No.1403004345 +
ところてんの延長みたいな
29  26/02/17(火)20:49:44 No.1403005763 +
あら雅
30  26/02/17(火)21:02:22 No.1403010581 +
>寒天インザ豆腐！
逆じゃね？
31  26/02/17(火)21:04:51 No.1403011529 +
豆腐レンチンする方法初めて知った
32  26/02/17(火)21:06:46 No.1403012283 そうだねx1
>豆腐レンチンする方法初めて知った
麻婆豆腐とかレンジで温めて水抜きするとかなり味が変わるよ
33  26/02/17(火)21:08:43 No.1403012998 +
玲瓏豆腐ってもっと透き通ってるもんだと思っていた
34  26/02/17(火)21:10:17 No.1403013636 +
ウチは揚げ出し豆腐を作る時に一旦チンしてるよ
35  26/02/17(火)21:10:53 No.1403013837 +
豆腐を解き放て！
あの子は大豆だ！
36  26/02/17(火)21:11:39 No.1403014144 +
>玲瓏豆腐ってもっと透き通ってるもんだと思っていた
アレンジして出汁使ってるからね！
37  26/02/17(火)21:12:45 No.1403014585 +
>豆腐を解き放て！
>あの子は大豆だ！
黙れ小僧！
あの子はもう寒天だ！
38  26/02/17(火)21:16:04 No.1403015828 そうだねx3
どういう流れのパロだよ！
39  26/02/17(火)21:17:20 No.1403016261 +
豆腐小僧かよ
40  26/02/17(火)21:20:44 No.1403017512 +
ナイス寒天
いや…よきかな寒天
41  26/02/17(火)21:21:17 No.1403017718 +
fu6309197.jpg
42  26/02/17(火)21:21:59 No.1403017986 +
>fu6309197.jpg
赤字になってエンカウンターが！
43  26/02/17(火)21:22:36 No.1403018240 +
>酒のつまみとして辛子醤油で食べていましたが現代では黒蜜をかけて甘味として楽しむのがオススメとされています
さては現代の意見は関西側だなオメー！
トコロテンはやっぱ辛子酢醤油だぜ！