0  26/02/17(火)23:21:06 No.1403060819 そうだねx13


牛乳寒天バトル酒のつまみ部門エントリーです
皮目を炙った真鯛を寒天とゼラチンを配合した出汁豆乳で固めました
1  26/02/17(火)23:23:30 No.1403061720 そうだねx9
あらオシャレ
2  26/02/17(火)23:23:32 No.1403061736 そうだねx4
DOROはあなたの作った真鯛寒天を独り占めします
3  26/02/17(火)23:24:17 No.1403062043 +
クオリティ高すぎるだろ
4  26/02/17(火)23:26:00 No.1403062686 +
出汁豆乳の寒天とか味の想像がつかないな
5  26/02/17(火)23:26:04 No.1403062702 +
おっしゃれー！
6  26/02/17(火)23:26:33 No.1403062891 +
今年は芸術点高い寒天が多いな
7  26/02/17(火)23:27:46 No.1403063324 +
レシピ
醤油と昆布だし（本当は鯛あらが良かったけど無かった）とか色々調整した寒天液を作って型に敷いて冷凍庫に10分ほど
真鯛は皮目を炙って即氷水に落としてよく洗う
水気を切ってスライスし、型のゼリーの上に敷き詰める
寒天を溶かしたお湯に薄味をつけて温めた豆乳を少しずつ混ぜ、火を止めて少し冷めたらゼラチンを混ぜる
泡が立たないように茶こしを使って豆乳をゆっくり注ぐ
2時間ほど冷やし固める
取り出して適当にカットしたら三つ葉、塩漬け生胡椒を添えて出来上がりや
8  26/02/17(火)23:30:48 No.1403064402 +
グルメのカタログに載ってそうな写真しやがって…！
9  26/02/17(火)23:31:25 No.1403064607 そうだねx1
>グルメのカタログに載ってそうな写真しやがって…！
最近のはDOROいるのか…
10  26/02/17(火)23:36:10 No.1403066310 +
写真家かな
11  26/02/17(火)23:52:11 No.1403071950 +
よく分かったな
12  26/02/17(火)23:52:45 No.1403072139 そうだねx1
ヒィィィ！
13  26/02/17(火)23:55:20 No.1403073031 +
冷やすと塩味を感じにくくなるのと
寒天のみだと舌に触れる部分が少なくなり塩分が高くなるので
コツとしては味の素をそこそこ入れて塩を引き立たせることと
ゼラチンを配合して舌の温度で融けるようにすると塩分過多になりづいらいです
14  26/02/17(火)23:56:15 No.1403073300 +
舌に直接触れるように上から岩塩振るのもいいよね
15  26/02/17(火)23:57:08 No.1403073569 +
スレッドを立てた人によって削除されました
夜通しツールdelぶん回してるけど
もうツール荒らし集団であることは否定できないよね
まぁ今更だけど
16  26/02/17(火)23:58:16 No.1403073927 そうだねx2
塩分量まで配慮できる有能な寒天バトラー…
17  26/02/17(火)23:59:06 No.1403074172 +
ははーんもしかすると料理上手だな？
18  26/02/18(水)00:21:46 No.1403080869 +
フッツーに美味いやつだ
ジュレって自作できるんだ
19  26/02/18(水)00:23:38 No.1403081389 +
塩漬け生胡椒…？？？
20  26/02/18(水)00:53:27 No.1403089252 +
ばいなう
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