0  26/02/22(日)17:53:39 No.1404487044 そうだねx23


牛乳寒天バトル遅刻の部
製パン部門にエントリーします
寒天を使ったパンって焼けるのかなと思って試してみました
パンを焼くこと自体数年ぶりだしそれっぽいレシピも無いだろうなと思ったらAIがなんかいい感じのレシピを教えてくれました
なかなか美味しかったです
fu6329014.jpg
fu6329016.jpg
1  26/02/22(日)17:55:09 No.1404487522 そうだねx5
寒天パン！？
2  26/02/22(日)17:55:28 No.1404487627 +
NK
3  26/02/22(日)17:56:11 No.1404487857 [s] そうだねx31
>寒天パン！？
粉寒天と牛乳を入れてるので間違いなく牛乳寒天です
4  26/02/22(日)17:56:56 No.1404488074 そうだねx1
寒天を入れるメリットって何かあるのかな
いや純粋な興味で
5  26/02/22(日)17:57:03 No.1404488108 +
高分子だから繋ぎになるのか…？
6  26/02/22(日)17:57:06 No.1404488126 +
なんか違いはあったんです？
7  26/02/22(日)17:58:46 No.1404488631 +
寒天のポテンシャルに驚いてる
8  26/02/22(日)17:58:46 No.1404488639 +
カンパンってことか
9  26/02/22(日)17:58:52 No.1404488666 +
これも牛乳寒天！と思ってホットケーキに粉寒天入れたことあるけど違いはよくわからなかった
10  26/02/22(日)17:58:54 No.1404488677 [s] そうだねx1
レシピは以下の通り
強力粉200g
薄力粉50g
砂糖20g
塩3g
ドライイースト3g
粉寒天2g
牛乳180ml
バター20g
ホットドッグにはザワークラウトの代わりに白菜のマリネを挟みました
11  26/02/22(日)17:59:36 No.1404488900 +
>寒天を入れるメリットって何かあるのかな
>いや純粋な興味で
食物繊維が増えるとか？
12  26/02/22(日)18:00:20 No.1404489097 +
すごいまるでパンだ
13  26/02/22(日)18:01:22 No.1404489410 [s] そうだねx2
>寒天を入れるメリットって何かあるのかな
>いや純粋な興味で
>なんか違いはあったんです？
AIが言うには保水力が高まってしっとり感が上がる
翌日もパサつき辛いパンが出来上がる
だそうです
そもそも私の製パン技術が高くないのでよくわかりませんでしたが普通にパン種を捏ねるより水分が行き渡り辛くて大変だった気がします
気のせいかもしれません
14  26/02/22(日)18:02:39 No.1404489799 そうだねx4
3本食べたので残りはタッパに入れて明日のパサつき具合を確かめてみようと思います
15  26/02/22(日)18:05:21 No.1404490596 +
食感や味は？
16  26/02/22(日)18:06:25 No.1404490932 +
うまかったなら何よりだ
17  26/02/22(日)18:06:27 No.1404490951 +
めちゃうまそう
18  26/02/22(日)18:09:08 No.1404491721 [s] そうだねx1
食感は外はサクッと中はミチっと
味は普通のパンと変わりません
今少し冷えたものを食べてますが普通のパンよりみっちりしている感じがしますがこれは私の腕の問題な気がします
ただ確かになんかパンがしっとりした感じはありますね
19  26/02/22(日)18:10:12 No.1404492049 +
2gだとあんまり変わらんだろうな…
20  26/02/22(日)18:10:55 No.1404492266 [s] +
もしかしたらふわっとしたパンを焼きたい時には適さないかもしれませんね寒天パン
21  26/02/22(日)18:13:48 No.1404493095 +
俺も丁度唐揚げの漬けダレに寒天入れてジューシーになるか試そうとしてたからタイムリーなスレだ
22  26/02/22(日)18:15:05 No.1404493479 +
>牛乳寒天バトル遅刻の部
>製パン部門にエントリーします
冷静に考えると「何の何の何！？」ってなる文章すぎる
23  26/02/22(日)18:15:20 No.1404493561 +
俺もわらび餅に入れてみるか
24  26/02/22(日)18:15:21 No.1404493566 +
ぷるぷるのパンかと思ったけど理性的なやつだった
25  26/02/22(日)18:16:00 No.1404493768 +
美味そうなホットドッグだ
26  26/02/22(日)18:16:21 No.1404493876 +
>ホットドッグにはザワークラウトの代わりに白菜のマリネを挟みました
いいなこれ真似したい
ザワを作るのはさすがに大変
27  26/02/22(日)18:16:40 No.1404493974 そうだねx3
>俺も丁度唐揚げの漬けダレに寒天入れてジューシーになるか試そうとしてたからタイムリーなスレだ
唐揚げ部門か
28  26/02/22(日)18:17:06 No.1404494096 +
はっきり変わるレベルで混ぜるとパンでも寒天でもないものになるんだろうな
29  26/02/22(日)18:17:15 No.1404494144 +
>>牛乳寒天バトル遅刻の部
>>製パン部門にエントリーします
>冷静に考えると「何の何の何！？」ってなる文章すぎる
たまにレシピ辺りまで読み進めないと理解出来ないパターンがある…
30  26/02/22(日)18:17:40 No.1404494268 そうだねx2
バトルの新たな時代が開けたな…
31  26/02/22(日)18:24:01 No.1404496410 [s] +
粉寒天を加熱した牛乳に溶かしてから人肌まで冷ましてから粉と合わせて捏ね始めるんですが混ぜ続けてないと温度が下がるにつれすぐ固まり始めるのでその辺りが注意かなと思いました
逆にある程度固まってしまってから投入したほうがいいんだろうか…
あと今回はドライイーストそのまま入れましたが牛乳減らしてぬるま湯とかで予備発酵させたほうがいいかも
製パンに詳しい人がいたら教えてください
32  26/02/22(日)18:24:41 No.1404496648 そうだねx5
>バトルの新たな時代が開けたな…
このバトル毎年新たな時代開けてない？
33  26/02/22(日)18:32:38 No.1404499190 [s] +
>はっきり変わるレベルで混ぜるとパンでも寒天でもないものになるんだろうな
多分捏ねるのが超大変なみっしりした塊になると思います
水分って大事
34  26/02/22(日)18:34:30 No.1404499817 +
連休だからちょくちょくバトラー見かけるな
35  26/02/22(日)18:43:10 No.1404502710 +
製パンに詳しいわけじゃないが固まる温度の低いゼラチンで試したほうがやりやすいのかな
36  26/02/22(日)18:43:30 No.1404502825 そうだねx3
寒天の可能性は無限だな…
37  26/02/22(日)18:46:27 No.1404503841 +
数年前に居たベイクドチーズケーキ部門のバトラーもちゃんと寒天入れてあったな
あれは寒天の保水力のせいなのか勝手に表面がしっとり保持されたとかですげえ美味そうに仕上がってた
38  26/02/22(日)18:47:22 No.1404504154 +
牛乳寒天パン部門か
39  26/02/22(日)18:55:42 No.1404506977 +
気になってググってみたがほんとにあるジャンルなんだな寒天パン
40  26/02/22(日)18:58:19 No.1404507935 +
>レシピは以下の通り
イェーガーマイスター入れてねえのかよ
41  26/02/22(日)18:58:56 No.1404508155 +
まあ2gならそんなに変わらんだろう…としか言いようがない
42  26/02/22(日)19:00:48 No.1404508816 +
いくつか特許文献を調べたから投げておくね
参考までに
特許7237371：主に米粉パン用の生地に寒天を添加することを開示
特開2011-200140：高含水寒天ゲルを使用する多加水パンの製造方法を開示
特開2008-306986：小麦粉を使用しないパンにおいて膨潤剤として寒天を使用することを開示
他、増粘安定剤の一例として寒天を挙げているものがいくつかありました
43  26/02/22(日)19:04:25 No.1404510036 +
普通に増粘剤代わりに使えるのね寒天
44  26/02/22(日)19:04:51 No.1404510176 そうだねx4
特許！？
45  26/02/22(日)19:04:54 No.1404510191 [s] +
>>レシピは以下の通り
>イェーガーマイスター入れてねえのかよ
まだ飲んでないのでこれから飲みます
何で割るのが美味しいですかね
46  26/02/22(日)19:05:48 No.1404510528 +
一見奇抜だがレシピ見たらオーソドックスな牛乳寒天の派生だと分かるな…
47  26/02/22(日)19:06:32 No.1404510789 そうだねx2
>一見奇抜だがレシピ見たらオーソドックスな牛乳寒天の派生だと分かるな…
そうかな…そうかも…
48  26/02/22(日)19:06:53 No.1404510882 [s] +
>いくつか特許文献を調べたから投げておくね
世の中には色んなことを真面目にやる人がたくさんいるんですねえ…
そういう人たちのおかげで世界が回ってるんだろうな…
49  26/02/22(日)19:08:15 No.1404511322 +
寒天入りパンは個人的にやったがいつもよりしっとりする出来上がりになったな
50  26/02/22(日)19:09:19 No.1404511697 +
>特開2011-200140
これみる限り寒天もっと沢山いれて良さそうだな
51  26/02/22(日)19:10:19 No.1404512089 [s] +
まだドライイーストも粉寒天もたくさん残ってるので次は別なパン焼いてもいいかも
ちなみに今回はコッペパンでした
52  26/02/22(日)19:11:04 No.1404512333 +
>何で割るのが美味しいですかね
ストレート
これ普通のイェーガーよりアルコール低いから薄めない方がいいよ
53  26/02/22(日)19:11:45 No.1404512571 +
余ったパンでクワスを作る
→クワスを寒天で固める
→かんぺき
54  26/02/22(日)19:12:50 No.1404512940 +
>余ったパンでクワスを作る
それ酒税法とか大丈夫なやつ？
55  26/02/22(日)19:13:12 No.1404513046 [s] +
>>何で割るのが美味しいですかね
>ストレート
>これ普通のイェーガーよりアルコール低いから薄めない方がいいよ
ありがとうございます
マニュフェストの方もあるんですがそっちはどうですか？
養命酒は牛乳割りが結構好きでした
56  26/02/22(日)19:13:36 No.1404513176 +
寒天パン流行るかもしれん
57  26/02/22(日)19:15:05 No.1404513675 +
広がる牛乳寒天バトルの輪
58  26/02/22(日)19:15:08 No.1404513691 +
コッペパンの上に水羊羹の原型を塗っても美味いよ
59  26/02/22(日)19:15:34 No.1404513832 +
>ちなみに今回はコッペパンでした
コッペパン作るならいいソーセージ買ってホットドッグ極めようぜ
60  26/02/22(日)19:15:41 No.1404513865 +
>それ酒税法とか大丈夫なやつ？
漬物の発酵の範疇ならイケるじゃろ多分
61  26/02/22(日)19:16:08 No.1404513998 [s] そうだねx1
ざっくり特許を読んでますがこれもしかしてもっと寒天と牛乳たっぷり入れても大丈夫なやつだったんですかね
加水量を1.1〜2.3倍に増やせるみたいなこと書いてありますね…
62  26/02/22(日)19:16:36 No.1404514135 そうだねx1
寒天は水分を保持してこそみたいなとこあるからな
63  26/02/22(日)19:18:08 No.1404514620 +
>他、増粘安定剤の一例として寒天を挙げているものがいくつかありました
もちもち系パン作るときよさそうね…例にもある米粉パンよさそうだな
米粉パン屋で買った米粉もあるしやってみるか
64  26/02/22(日)19:18:20 No.1404514677 +
寒天と加熱の相性って難しいイメージある
65  26/02/22(日)19:18:49 No.1404514850 [s] +
>寒天パン流行るかもしれん
ぜひ皆さんも試してみてください
うちに余ってた強力粉を開けましたがこれあと5回やらないと無くならないのか…ってなってます
66  26/02/22(日)19:19:33 No.1404515083 +
飽きたら水餃子とかすいとんとか麺にしてもいいのよ
67  26/02/22(日)19:19:58 No.1404515240 +
これが寒天…！？ってびっくりしたけどほぼホットドッグじゃねーか！！！！
68  26/02/22(日)19:20:10 No.1404515316 [s] +
>>ちなみに今回はコッペパンでした
>コッペパン作るならいいソーセージ買ってホットドッグ極めようぜ
うちに大量にアルトバイエルンがあったので今回はそっちにしました
次やるならチョリソーとチリソースとかチーズドッグやりたいですね
69  26/02/22(日)19:21:11 No.1404515652 [s] +
>これが寒天…！？ってびっくりしたけどほぼホットドッグじゃねーか！！！！
土台が牛乳寒天を使っているのでほぼ牛乳寒天のはずです
レギュレーションは順守してます
70  26/02/22(日)19:21:22 No.1404515709 +
このホットドックのソーセージを誰だったかの手袋使って作ってたソーセージ寒天にしても良さそうだな
71  26/02/22(日)19:23:13 No.1404516340 +
>うちに余ってた強力粉を開けましたがこれあと5回やらないと無くならないのか…ってなってます
お好み焼きやろうぜ寒天も入れて