0  26/02/22(日)21:01:33 No.1404561746 そうだねx42


牛乳寒天バトル洋菓子部門・寒天不使用の部アディショナルタイムでエントリーします
ダブルレイヤードチョコレートムースケーキです
これは切り分けの姿
fu6329792.jpg
1  26/02/22(日)21:02:18 No.1404562164 そうだねx36
綺麗
2  26/02/22(日)21:02:53 No.1404562558 そうだねx2
金粉！？
3  26/02/22(日)21:03:08 No.1404562696 そうだねx2
昔見たすき焼きに投入される謎のダークマターに見えた
4  26/02/22(日)21:03:42 No.1404562997 そうだねx2
なんかチョコ推しのケーキ屋さんに有るやつ！
5  26/02/22(日)21:03:47 No.1404563050 そうだねx13
グラサージュといったかこういう表面
綺麗だなぁ
6  26/02/22(日)21:03:51 No.1404563088 そうだねx4
うぉ…オシャレ
7  26/02/22(日)21:04:09 No.1404563235 そうだねx1
自作？！
8  26/02/22(日)21:04:14 No.1404563272 そうだねx12
これぼくのおおおおおおおお
9  26/02/22(日)21:04:25 No.1404563363 +
表面つやつやすぎてiPhoneはっきり分かるな
10  26/02/22(日)21:04:42 No.1404563615 +
NK(ナイス寒天)
11  26/02/22(日)21:04:45 No.1404563653 そうだねx3
大したやつよ…
12  26/02/22(日)21:04:55 No.1404563775 +
お高そう
13  26/02/22(日)21:04:57 No.1404563797 そうだねx8
普通にお店のやつじゃないの！？
14  26/02/22(日)21:05:09 No.1404563929 そうだねx5
台紙がプロユースなんよ
15  26/02/22(日)21:05:14 No.1404564002 そうだねx15
本選からかなり日を置いての参戦になってしまいましたがとにかくエントリーしちまえばどうとでもなるべという精神の下推参致しました

これは取り分けられた姿
fu6329951.jpg

これは中身のムースが二層なのをどうにか少しでも分かりやすく見せたい接写
fu6329957.jpg
16  26/02/22(日)21:05:18 No.1404564061 そうだねx21
おぬし…プロではないか…？
17  26/02/22(日)21:05:24 No.1404564136 そうだねx5
本職か？
18  26/02/22(日)21:05:39 No.1404564309 そうだねx7
やっぱ寒天不使用はおかしくねえかなあ！？
19  26/02/22(日)21:06:13 No.1404564613 そうだねx1
買いたいからお店教えておくれよ
20  26/02/22(日)21:06:20 No.1404564698 そうだねx10
今まで生きてきた中で間違いなく最も雅な牛乳寒天
21  26/02/22(日)21:06:23 No.1404564723 そうだねx2
ナイステンパリング
22  26/02/22(日)21:06:33 No.1404564834 +
自由形野郎がよ…
23  26/02/22(日)21:07:00 No.1404565064 +
どういうお菓子かわからんがすごいものだという事はわかる
24  26/02/22(日)21:07:00 No.1404565066 そうだねx24
>やっぱ寒天不使用はおかしくねえかなあ！？
寒天不使用部門は最初の年からある歴史ある部門よ
25  26/02/22(日)21:08:00 No.1404565677 +
これ鍋に入れるやつじゃない？
26  26/02/22(日)21:08:12 No.1404565811 +
美しすぎる牛乳寒天だ…
27  26/02/22(日)21:08:15 No.1404565823 そうだねx11
>やっぱ寒天不使用はおかしくねえかなあ！？
いい加減しつこいよ
28  26/02/22(日)21:08:19 No.1404565856 そうだねx1
漆器かとおもった
29  26/02/22(日)21:09:10 No.1404566356 そうだねx8
>寒天不使用部門は最初の年からある歴史ある部門よ
そんなもん最初から存在するな
30  26/02/22(日)21:09:44 No.1404566623 そうだねx45
>そんなもん最初から存在するな
ルール固める前に寒天固めろ
31  26/02/22(日)21:09:46 No.1404566637 そうだねx4
寒天不使用部門はむしろ高難度部門だと思ってる
32  26/02/22(日)21:09:57 No.1404566712 そうだねx1
友達の家に行って出てきたら今日プロポーズされることを覚悟する
そういうタイプのお菓子
33  26/02/22(日)21:10:13 No.1404566818 そうだねx4
えろいテカりしやがって
34  26/02/22(日)21:10:20 No.1404566862 +
プロや───
35  26/02/22(日)21:10:23 No.1404566903 +
まず寒天バトルが存在するというのが集団幻覚
36  26/02/22(日)21:10:30 No.1404566964 +
超美味そう…明日は地元のケーキ屋行くとするか
37  26/02/22(日)21:10:39 No.1404567048 +
外側のチョコが固まってるから牛乳寒天だよ
38  26/02/22(日)21:10:50 No.1404567128 そうだねx12
寒天は不使用ですが遠い兄弟であろうゼラチンと牛乳から生まれた生クリームを使っているのでセーフかと思います

組み立ては土台がチョコサブレ、上が二層式チョコレートムース（上ミルクチョコ・下ビターチョコ）にグラサージュショコラを施した形になっております

これは食べかけの図
fu6330003.jpg
39  26/02/22(日)21:11:15 No.1404567337 そうだねx5
ぐああ美味そう
40  26/02/22(日)21:11:34 No.1404567485 +
>fu6329957.jpg
すごい…
41  26/02/22(日)21:11:42 No.1404567553 +
夕飯後にこれだけ美味そうなものを見せられると辛い…！
42  26/02/22(日)21:12:02 No.1404567726 +
どうやって下部分を丸みのあるフォルムにしてるんだろう…綺麗だ
43  26/02/22(日)21:12:29 No.1404568039 +
未知の物体すぎるけど美味そう
44  26/02/22(日)21:13:15 No.1404568539 +
切り分ける前のを真横から見て見たかった
45  26/02/22(日)21:14:20 No.1404569090 +
寒天は海藻ルイでゼラチンは動物コラーゲンやな
46  26/02/22(日)21:14:34 No.1404569270 +
ダブルレイヤード…積層型の牛乳寒天か…
積層型は難易度高いのに断面も美しすぎる
47  26/02/22(日)21:14:57 No.1404569578 +
なんでそんなテンパリング綺麗なの…
48  26/02/22(日)21:15:38 No.1404569943 +
こんなつやつやにできるのプロだろ
49  26/02/22(日)21:17:11 No.1404570855 そうだねx15
しゃあねえ久々にチェッカー起動してやる
Milk Agar Checker v1.0.4
Milk...OK
Katamatteru...OK
Self-made food...OK
Self-made photo...OK
Oishi...OK
It's perfect!!!!!
50  26/02/22(日)21:17:45 No.1404571157 +
ムースを丸くするのって型に入れるのかい
51  26/02/22(日)21:17:53 No.1404571231 +
>>やっぱ寒天不使用はおかしくねえかなあ！？
>寒天不使用部門は最初の年からある歴史ある部門よ
アカデミック部門やヒストリー部門より先にあったからな
52  26/02/22(日)21:19:30 No.1404572010 +
>牛乳寒天バトル洋菓子部門・寒天不使用の部
これレギュレーション成立すんの！？
53  26/02/22(日)21:19:30 No.1404572012 そうだねx1
なんだこの丸みを帯びたフォルムは！美しいぞ！
54  26/02/22(日)21:19:46 No.1404572150 そうだねx9
一応大体毎週日曜日に自作のお菓子でスレ立ててる者なんですが今日はちょっと用事があってスレ立てられなかったので代わりに夜エントリーしてみたという事情もあったりします

詳しい作り方に関しては明日改めてスレ立てようと思ってるのですがとりあえず材料と略式の作り方だけ載せておこうかと思います

材料はこちら
（チョコサブレ）無塩バター40g・薄力粉80g・粉糖24g・ピュアココアパウダー7g
（ミルクチョコムース）ミルクチョコレート110g・溶かし用生クリーム35％90ml・泡立て用生クリーム35％70ml
（ビターチョコムース）ビターチョコレート100g・溶かし用生クリーム35％100ml・泡立て用生クリーム35％70g
（グラサージュショコラ）水50ml・生クリーム35％50ml・微粒子グラニュー糖70g・ピュアココアパウダー25g・粉ゼラチン3g・ゼラチンふやかし用の水15ml

あと任意で飾り用の金箔やケーキピックなんかを用意するとそれらしさが増すかと思われます
55  26/02/22(日)21:20:02 No.1404572282 そうだねx5
>>牛乳寒天バトル洋菓子部門・寒天不使用の部
>これレギュレーション成立すんの！？
それがわからないうちはレギュレーションをとやかく言うもんではない
56  26/02/22(日)21:20:33 No.1404572520 +
この下の紙は前に見た気がするな…
57  26/02/22(日)21:20:54 No.1404572723 そうだねx17
サンデー製菓「」！
めちゃくちゃ上手いしマメだしでいつも楽しく見てるよ
でも食えないから嫌い
58  26/02/22(日)21:21:20 No.1404572946 そうだねx4
あんただったのか…いやまあそうか
59  26/02/22(日)21:21:33 No.1404573058 +
溶かし用生クリームって何…？
60  26/02/22(日)21:21:43 No.1404573126 +
レギュレーションは成立してないよ
反則だけど審査員を裏で買収してる闇パティシエ
61  26/02/22(日)21:22:47 No.1404573692 そうだねx3
日曜に美味しそうなお菓子を見せつける悪魔「」
62  26/02/22(日)21:23:43 No.1404574123 そうだねx15
>エントリーしちまえばどうとでもなるべという精神の下推参致しました
この精神大事
63  26/02/22(日)21:24:37 No.1404574537 +
急に地元のお店の名前出て来てびっくりした…
64  26/02/22(日)21:25:09 No.1404574786 +
真面目に本職の「」なの？
65  26/02/22(日)21:25:12 No.1404574820 そうだねx4
>そんなもん最初から存在するな
レギュ固める前になんか固めろって何回も言わせるなハゲ
66  26/02/22(日)21:25:37 No.1404575030 そうだねx4
ゼラチン使ってるならかなり寒天じゃね？
67  26/02/22(日)21:26:29 No.1404575504 そうだねx2
どうやったらこういう形に成形できるのかさっぱり分からん…
68  26/02/22(日)21:27:05 No.1404575834 +
寒天使ってなさそうで寒天使ってたり
寒天使ってそうで寒天使ってなかったりだったら意外性あるけど
寒天使ってなさそうで寒天使ってなかったらもうなんでもなくね…？
69  26/02/22(日)21:27:54 No.1404576270 そうだねx4
作り方はこちら

（チョコサブレ）
常温で柔らかくしたバターを練り事前に合わせてふるっておいた粉類を混ぜて生地を作り1時間以上寝かせてから伸ばして12cmセルクルで型抜きし140℃のオーブンで30分ほど焼く
fu6330082.jpg（周りは余った生地を適当に切って焼いたクッキーです）

（チョコムース）ミルク・ビター共に沸かした生クリームを加えて溶かしてから泡立てた生クリームを加えてシリコン型に流し入れ冷凍庫で2時間以上冷やす

ミルクムースを型の半分まで注いで一旦冷凍
fu6330089.jpg
ミルクチョコムースが固まったら上からビターチョコムースを注いで再び冷凍
fu6330091.jpg

こういう楕円形に出来るシリコンの型があるので綺麗な形に仕上がります
70  26/02/22(日)21:28:22 No.1404576544 +
今度抹茶とピスタチオを使ったトリックケーキ作ってよ
71  26/02/22(日)21:28:25 No.1404576559 +
この丸い形状はどうやって型抜いたんだ
72  26/02/22(日)21:28:45 No.1404576734 そうだねx5
はーこういう型があるのね
73  26/02/22(日)21:29:59 No.1404577553 +
この型どうやって外すんだ？
74  26/02/22(日)21:30:09 No.1404577635 +
………ﾋｰ
75  26/02/22(日)21:30:43 No.1404577972 +
ガチで旨そうじゃねえか…
76  26/02/22(日)21:30:45 No.1404577986 +
中央で分離する型なのか
反則だろ
77  26/02/22(日)21:31:32 No.1404578443 そうだねx1
カタログで漆器の容れ物かと思った
78  26/02/22(日)21:31:47 No.1404578601 +
困った…
コイツに勝つには俺も自作するしかなさそうだ…
79  26/02/22(日)21:32:08 No.1404578800 +
プロは違うなぁ
80  26/02/22(日)21:32:20 No.1404578912 そうだねx3
もう
>fu6330082.jpg
の時点で優勝だよ
仕事が丁寧すぎる
81  26/02/22(日)21:32:53 No.1404579248 +
見た目が高級すぎる
82  26/02/22(日)21:32:59 No.1404579317 そうだねx5
チョコムースが出来上がる頃に生クリームと水を混ぜて火にかけ沸き始めたらグラニュー糖とココアパウダーを混ぜて投入し強火で撹拌しながら一度沸騰させ火を止めてふやかしておいたゼラチンを入れもう一度火を点けて沸騰するまでまた撹拌して火を止めて濾し器などで濾したらグラサージュショコラが出来ます

グラサージュショコラが40℃くらいまで冷えたらシリコン型からムースを取り出して網の上などに置き
fu6330134.jpg（ちょっとピンボケしてますね）

上から一気にグラサージュショコラをかけて表面をパレットナイフで均して固めます
fu6330140.jpg

後は金箔などでちょっとデコるなどして冷やせば画像の通り完成となります
83  26/02/22(日)21:33:06 No.1404579377 +
やりたい放題すぎる
84  26/02/22(日)21:33:30 No.1404579584 そうだねx5
こだわりしか感じない
85  26/02/22(日)21:33:38 No.1404579642 +
ムースって冷凍庫で固めるんだな
寒天ゲルは冷凍すると変質しちゃうけどゼラチンならいけるんだな
86  26/02/22(日)21:33:51 No.1404579756 +
漆塗りみたいな光沢だ…
87  26/02/22(日)21:34:08 No.1404579950 そうだねx9
これもうお店のやつだろ…
88  26/02/22(日)21:34:35 No.1404580222 +
怒らないで聞いてくださいね
これただのプロの犯行ですよね？
89  26/02/22(日)21:34:35 No.1404580223 +
一般の方がグラサージュショコラとかするわけがない
90  26/02/22(日)21:34:57 No.1404580412 +
見たことのない道具がいっぱいだぜ
91  26/02/22(日)21:36:05 No.1404580950 そうだねx1
漆器すぎる…
92  26/02/22(日)21:37:21 No.1404581585 そうだねx1
ようかんパンに見えた
93  26/02/22(日)21:38:07 No.1404581967 そうだねx10
ちなみにシリコン型は中身が完全に固まればくっつく事はないので力ずくで剥がしてしまえばOKです
結構剥がすのに力要りました

一応拘ったのはムースの作り方でいい感じの口どけを実現するには溶かしたチョコと泡立てたクリームを混ぜる時の温度が大切らしくわざわざ赤外線遠隔温度計まで買ってしまいましたが普通に棒突っ込むタイプの温度計の方が正確でした

とにかく拘った甲斐もあって口どけ良く滑らかでサブレもサクサクがあり振る舞った家族にも非常に好評だったので勝ちで良いかと思います

金箔高かったなぁ…
94  26/02/22(日)21:39:04 No.1404582481 そうだねx3
食べた過ぎる
95  26/02/22(日)21:39:26 No.1404582729 +
家族になりたい
96  26/02/22(日)21:41:25 No.1404583824 +
これ本職の方ですよね？
97  26/02/22(日)21:42:24 No.1404584297 +
日曜午後の優雅な野良パティシエ「」だな？
カタログでは普通のプリンに見えて見逃しそうになったぜ
うまそう…
98  26/02/22(日)21:44:21 No.1404585394 +
野郎
本物が来やがって
不意打ちはルール違反だろうが
99  26/02/22(日)21:45:01 No.1404585755 +
使ってる食器がもう本職なんよ
100  26/02/22(日)21:45:13 No.1404585868 そうだねx2
ショート動画上げれば無限の富を得そうお方がなぜimgへ？
101  26/02/22(日)21:45:19 No.1404585922 +
プロやな…飾られた金粉がそれを物語っとる…
102  26/02/22(日)21:45:21 No.1404585945 +
これ一本で結婚出来るまである
103  26/02/22(日)21:45:41 No.1404586110 そうだねx8
今回で四年目になる牛乳寒天バトルもオーソドックスでトラディショナルな寒天から技巧を凝らした面白寒天、私と同じ洋菓子部門での参戦やなんだそれ！くだらねぇな！なビジュちゃんなどもおり非常に楽しませて頂いておりました

こんな激戦に遅刻した挙げ句フラフラ迷い込むには私も生半可な牛乳寒天では先人に申し訳が立たないと思い前から作ってみたかった本作に心血を注いでみた次第です

お目汚し失礼致しました
これからも皆さんとナイス寒天していきたいですね
あとお菓子も作って。来て。貼って。
104  26/02/22(日)21:45:51 No.1404586201 +
本職だろコレ
105  26/02/22(日)21:46:23 No.1404586470 +
>fu6330134.jpg
こういう形の茶釜ありそう
106  26/02/22(日)21:46:38 No.1404586616 +
寒天不使用が普通に許されててダメだった
107  26/02/22(日)21:47:14 No.1404586960 そうだねx2
あんたの後で出せるお菓子もなかなか無いんだよ…
そもそも俺は作れないけど
108  26/02/22(日)21:47:53 No.1404587339 そうだねx6
>寒天不使用が普通に許されててダメだった
寒天不使用部門は伝統ある部門だからな…
109  26/02/22(日)21:48:04 No.1404587442 そうだねx1
やってしまいましたするココア寒天とこれが並ぶのがいいな牛乳寒天バトル
110  26/02/22(日)21:48:13 No.1404587536 +
>fu6330134.jpg
>fu6330140.jpg
ちゃんと銅のやつ使ってるし表面温度を測るのも揃ってる…プロやな───
111  26/02/22(日)21:48:23 No.1404587621 そうだねx4
>寒天不使用が普通に許されててダメだった
許すとか許さないとかじゃないんだ
固めるんだ
112  26/02/22(日)21:48:29 No.1404587673 そうだねx2
あのさあ！
プロの仕事だろこれ！！
113  26/02/22(日)21:48:56 No.1404587906 +
寒天なしでもゼラチン使ってれば9割許されるぞ
使ってなくても作って美味ければ勝利
114  26/02/22(日)21:49:03 No.1404587983 +
これ食って満足しない家族は玄関から叩き出していい
115  26/02/22(日)21:49:22 No.1404588191 そうだねx2
>あんたの後で出せるお菓子もなかなか無いんだよ…
>そもそも俺は作れないけど
一つだけ勝つ手段がある
エントリーして美味しく食べて勝利を宣言することだ
116  26/02/22(日)21:49:59 No.1404588521 +
今年は期間が長い分エントリーが少なかったけど
なんかこれで締めてくれた感があっていいな
117  26/02/22(日)21:50:26 No.1404588789 そうだねx1
絶対パティシエさんでしょ？
118  26/02/22(日)21:50:30 No.1404588826 そうだねx3
いもげ審議委員会です
これはアマチュアでなくプロの作品なのではないかという物言いが入りましたが美味しかったのでスレ「」の勝ちとなります
119  26/02/22(日)21:51:00 No.1404589106 +
漆器かと思った
120  26/02/22(日)21:51:08 No.1404589190 +
これ本当に牛乳寒天！？
121  26/02/22(日)21:51:23 No.1404589329 +
昔のログ残ってないから
ニセ寒天評議員が固められた事を知らない人も多かろう
122  26/02/22(日)21:52:55 No.1404590163 そうだねx2
じゃあ葛餅もレギュレーション的に許されるのか！？
123  26/02/22(日)21:53:00 No.1404590203 +
チェッカーが牛乳寒天だと言っている
ナイス寒天！
124  26/02/22(日)21:53:04 No.1404590232 +
>ちゃんと銅のやつ使ってるし表面温度を測るのも揃ってる…プロやな───
銅だとどうなるの？
125  26/02/22(日)21:53:50 No.1404590668 +
>絶対パティシエさんでしょ？
おかしいもんな
126  26/02/22(日)21:53:53 No.1404590697 そうだねx2
>>ちゃんと銅のやつ使ってるし表面温度を測るのも揃ってる…プロやな───
>銅だとどうなるの？
どう思う？
127  26/02/22(日)21:53:54 No.1404590716 +
どこで買ったの？
128  26/02/22(日)21:53:56 No.1404590733 +
>じゃあ葛餅もレギュレーション的に許されるのか！？
いいぞ
江戸前発酵タイプもいいぞ
わらび餅でもいいぞ
過去に柿プリン見てへーってなったよ
129  26/02/22(日)21:54:05 No.1404590828 そうだねx1
う〜ん惚れ惚れする美しさだ…
130  26/02/22(日)21:54:40 No.1404591195 +
ショコラティエの人のyoutubeのやつかな？
131  26/02/22(日)21:56:18 No.1404592153 そうだねx7
img歴は割と長い方かと思うのですがこういう変な祭りが今でも突発的に発生する辺りE&Eの精神は確かに奥底に流れているのだと実感します

実は日曜スレ立てるきっかけになったのが前回のバトルでしてその時も寒天不使用部門どころかゼラチン不使用部門で参戦させていただきました
当時の作品がこちら
fu6330258.jpg

それから一年余り色んなお菓子を作り続けその間に体重が三桁越えたり妹が天に召されたり様々な事がありましたが今こうして楽しく趣味に走っていられるのも牛乳寒天バトルのお陰かも知れません

これからもぼちぼちスレ立ててると思いますのでもし見掛けたらレスのひとつでもしていただけると妹も喜ぶかと思います
バトルありがとうございました
132  26/02/22(日)21:56:38 No.1404592307 そうだねx1
>>絶対パティシエさんでしょ？
>おいしいもんな
133  26/02/22(日)21:57:04 No.1404592538 +
エンカウントなし
134  26/02/22(日)21:57:11 No.1404592596 そうだねx1
尋常じゃない1年すぎるだろ…
135  26/02/22(日)21:57:13 No.1404592626 そうだねx1
語尾にデブを…まあいいかぁ！
136  26/02/22(日)21:57:15 No.1404592645 そうだねx10
fu6330284.jpg
137  26/02/22(日)21:57:58 No.1404593234 +
>fu6330284.jpg
金粉が凶器みたいだ
138  26/02/22(日)21:58:03 No.1404593262 +
んで…これ明日朝何時開店？ひとつ幾ら？
私も出発しよう
139  26/02/22(日)21:58:26 No.1404593473 +
チクショウ…まんまとケーキ食べたくなっちまった！
140  26/02/22(日)21:58:43 No.1404593717 +
レベルが高すぎてエンカウントがおせえ！！
141  26/02/22(日)21:59:16 No.1404594075 +
ニューオータニ「」といい最近オシャンティな「」が増えてないか？
142  26/02/22(日)21:59:57 No.1404594438 +
漆器かと…
143  26/02/22(日)21:59:57 No.1404594439 そうだねx1
かつては食い物ですらない木のブロックでエントリーしてた狂人もいたし…
144  26/02/22(日)22:00:14 No.1404594598 +
>fu6330258.jpg
この一年前の時点でとんだハリキリセミプロボーイがやってきたぜって思ったが
一年後の今見るとさらにうまくなってんのすげえな
145  26/02/22(日)22:00:15 No.1404594605 +
料理は消費先がないと続かないというが…
146  26/02/22(日)22:00:36 No.1404594794 +
>かつては食い物ですらない木のブロックでエントリーしてた狂人もいたし…
それは選考外になったやろがい
147  26/02/22(日)22:00:40 No.1404594842 +
結婚したい
してたらごめん