0  26/02/23(月)15:13:21 No.1404806171 そうだねx9


既に春ではくらいの勢いで暖かいというかもはや暑い祝日のおやつ時なのでダブルレイヤードチョコレートムースケーキ作りました
これは中身の姿
fu6333218.jpg
1  26/02/23(月)15:14:21 No.1404806420 そうだねx27
凄い高級感だ
手作りできるのかこんなものが
2  26/02/23(月)15:15:08 No.1404806598 そうだねx9
すげえテカテカしてるから寒天バトルかと思った
3  26/02/23(月)15:15:51 No.1404806770 そうだねx23
カタ漆塗りの食器
4  26/02/23(月)15:17:50 No.1404807294 +
もうこんなの工芸品じゃん
どこ住み？一緒にお菓子作ろ？てかLINEやってる？
5  26/02/23(月)15:18:13 No.1404807389 そうだねx14
https://tsumanne.net/si/data/2026/02/22/10503632/
6  26/02/23(月)15:18:19 No.1404807407 そうだねx4
昨日牛乳寒天バトルにエントリーさせていただいた作品です
なので若干の再放送感がありますが画像や作り方はさらっと流したのでいつも通り詳細な作り方を画像と一緒に上げていこうと思い改めてスレ立てました

材料はこちら
（チョコサブレ）
無塩バター70g
薄力粉85g
粉糖24g
ピュアココアパウダー7g
fu6333238.jpg

これは土台になる部分で粉類は事前に全部合わせてふるってあります
7  26/02/23(月)15:20:09 No.1404807877 +
昨日のバトルスレ見たけど本当に美味しそうですごい
8  26/02/23(月)15:20:33 No.1404807975 そうだねx7
やはり牛乳寒天だったか…
9  26/02/23(月)15:22:19 No.1404808430 そうだねx1
（ミルクチョコムース）
ミルクチョコレート（41％）110g
生クリーム（35％）90ml
生クリーム（35％）70ml※泡立て用
fu6333253.jpg

（ビターチョコムース）
ビターチョコレート（66％）100g
生クリーム（35％）100ml
生クリーム（35％）70ml※泡立て用
fu6333254.jpg

今回のムースはダブルレイヤードつまり二層式になっておりミルク味とビター味のセットです
ただチョコが変わるだけでやることはほぼ変わりません
10  26/02/23(月)15:22:28 No.1404808470 そうだねx12
コピペスレが始まったかと思ったぞ
11  26/02/23(月)15:22:41 No.1404808536 +
光沢がすごい
12  26/02/23(月)15:25:59 No.1404809334 そうだねx1
（グラサージュショコラ）
水50ml
生クリーム（35％）50ml
微粒子グラニュー糖70g
ピュアココアパウダー25g
粉ゼラチン3g
ゼラチン戻し用の水15ml
fu6333270.jpg

ムースに上掛けしている黒い部分がグラサージュショコラです
ここに入ってるゼラチンわずか3gで今回の牛乳寒天バトルへの出場を決めたと言っても過言ではありません

あとは飾り用に任意で金箔やケーキピック、旗とか用意すると良いでしょう
13  26/02/23(月)15:27:32 No.1404809738 そうだねx3
パティシエかよ
14  26/02/23(月)15:29:49 No.1404810331 そうだねx1
カタ輪島漆器
15  26/02/23(月)15:32:12 No.1404810931 そうだねx3
テカリ出すのやっぱゼラチン必須っぽいんだね
すげえなゼラチン
16  26/02/23(月)15:32:38 No.1404811050 そうだねx2
作り方自体はそこまで複雑ではないのですがムースの性質上若干時間がかかるので何から手を付けるかという感じです
とりあえず土台のチョコサブレから順を追って説明します

まず無塩バターを常温で柔らかくして少し練っておきそこに合わせた粉類を全て加えてゴムベラで混ぜます
粉が見えなくなって全体がまとまってきたらラップに包んで1時間以上冷蔵庫で休ませます
fu6333277.jpg

休ませた生地を麺棒で3mm厚くらいまで伸ばして12cmのセルクル型で型抜きします
fu6333283.jpg

天板に敷いたシルパンやベーキングシートの上に載せて150℃に予熱しておいたオーブンで140℃30分ほど焼きます
fu6333289.jpg

必要なのは真ん中の丸だけですが周りのは余り生地が勿体無かったので一緒に焼いてクッキーにした奴です
17  26/02/23(月)15:33:44 No.1404811357 +
もうこのチョコクッキーが絶対美味いじゃん
18  26/02/23(月)15:38:30 No.1404812524 +
お菓子作れる人はマメな人なんだなってのがよく分かる
19  26/02/23(月)15:43:36 No.1404813792 そうだねx3
チョコサブレが焼けたら取り出してまだ熱い内にもう一度セルクルを上から押し当て膨らんだ部分を削ぎ落として形を整えます
fu6333306.jpg
あとは常温に置いて粗熱が取れたら土台の部分は完成です

次にチョコムースを作ります
まず泡立て用の生クリームをハンドミキサーでホイップします
ゴムベラなどで掬い上げた時にポタッ…ポタッ…と流れ落ちていくくらいの固さであんまり長く泡立てる必要はないです
f307099.jpg

次に手鍋に沸かした生クリームをチョコに加えて混ぜながら溶かします（これをガナッシュと言います）
fu6333312.jpg

ムースを作る際はこの二つを混ぜ合わせる際の温度が重要になるようで理想的には生クリーム17℃前後、ガナッシュが33℃前後の時に混ぜるのが良いそうです
なので生クリームを先に泡立てておかないと多分チョコが適温より冷めます
そうなった場合は60℃のお湯で湯煎して温め直します
20  26/02/23(月)15:44:32 No.1404814043 そうだねx2
プロか？
21  26/02/23(月)15:48:04 No.1404814883 +
病人
22  26/02/23(月)15:49:19 No.1404815197 そうだねx1
生クリームとガナッシュが準備出来たら温度計で温度を測りつつ適温を狙って混ぜ合わせます
fu6333332.jpg

そのムース液を用意したシリコン型に流し込みます
f307101.jpg

今回のような楕円形のムースはこうした専用の型が無いと難しいかも知れませんが普通の二層式ムースであればボウルとかタッパーとかでも行けると思います（型から外すのはちょっと難儀しそうですが）

型の半分まで流し入れたら（今回の分量でちょうどその量になるので全部流し込んで平気です）冷凍庫で固まるまで2時間以上冷やします

この冷やし時間が次のビターチョコムースでもう一回発生するため時間自体は結構かかってしまいます
なのでその待ち時間の間にサブレを焼いてもいいかと思います
23  26/02/23(月)15:53:12 No.1404816189 +
プロやん…
24  26/02/23(月)15:53:47 No.1404816335 そうだねx1
ミルクチョコムースが固まるのを見越してビターチョコムースを作ります
作り方自体はミルクの時と同じです

泡立てた生クリームとビターガナッシュを適温で混ぜ合わせて
fu6333349.jpg

既にミルクチョコムースが入ったシリコン型の縁一杯まで流し込みます
f307102.jpg

これを再度冷凍庫で2時間以上冷やして固めます
25  26/02/23(月)15:55:24 No.1404816773 そうだねx1
サンデーお菓子作りマン過程も丁寧に貼ってくれるから好き
26  26/02/23(月)15:59:30 No.1404817825 +
一般人は絶対持ってないシリコン型
27  26/02/23(月)16:01:08 No.1404818224 そうだねx3
チョコムースが出来上がる頃に合わせて仕上げ用のグラサージュショコラを作ります

作る前に粉ゼラチンと水を合わせてゼラチンをふやかしておいてください

まず微粒子グラニュー糖とココアパウダーを先に混ぜ合わせておきます
ココアパウダーは保管状態によってはダマが出来やすいので出来れば事前にふるっておくと綺麗に仕上がります
次に生クリームと水を合わせて火にかけ沸き始めたら混ぜておいたグラニュー糖とココアパウダーを全部加えて強火にかけながらホイッパーで焦げ付かないようガシガシ混ぜます
fu6333361.jpg

混ぜつつ沸騰したら一度火を止めてふやかしておいたゼラチンを加えます
fu6333364.jpg

再度火を点けてガシガシ混ぜながら沸騰したら火を止めて濾し器で濾せばグラサージュショコラになります（濾しておかないとダマが残ったり艶が出なかったりするので濾しておいた方が良いです）
f307103.jpg
28  26/02/23(月)16:05:26 No.1404819311 そうだねx1
出来上がったグラサージュショコラはこの時点で多分70℃前後くらいなのでこれが40℃くらいになったら使います

ちょうど良い温度になった頃に冷凍庫からチョコムースを取り出してシリコン型から剥きます
fu6333375.jpg
シリコン型の場合完全に固まれば中身がくっつくことはないので縁に指をかけてそのままベリベリ剥がしてしまえばOKです
余程のゴリラパワーでもないと冷凍ムースは割れないと思うので多少力を入れても大丈夫の筈です

無事剥けたら網などの上に設置します
fu6333381.jpg

グラサージュで液体を上から流しかけるので網の下にはラップを敷いたり大きめのバットを置いたりしておくと周りが汚れずに済みます
29  26/02/23(月)16:07:58 No.1404819963 +
ちょっとおしゃれすぎる
30  26/02/23(月)16:11:25 No.1404820874 そうだねx1
ここから割と一発勝負なので集中します

網に設置したチョコムースにグラサージュ液を一気に流して固まる前に表面をパレットナイフで若干均します
fu6333394.jpg
ただ流しただけだとトップ部分のグラサージュが少し厚くなってしまうためパレットナイフで余分な液を取り払ってあげるのです

グラサージュ出来たら台紙やお皿に土台となるチョコサブレを置き
fu6333400.jpg

パレットナイフやケーキナイフでムースをサブレの上に慎重にセットします
fu6333407.jpg

この土台に移す作業が多分一番大変です
変なところに触ってグラサージュが剥げたりましてや落としたりすると泣くしかないので頑張って下さい
31  26/02/23(月)16:13:42 No.1404821475 +
>fu6333407.jpg
吸い込まれそうなくらい真っ黒だ
32  26/02/23(月)16:14:48 No.1404821773 そうだねx2
すげ…
どう考えても趣味レベルではないなこれは
33  26/02/23(月)16:15:27 No.1404821940 +
牛乳寒天バトル以降料理上手な狂人が増えたなぁ…
野生のプロか？
34  26/02/23(月)16:15:52 No.1404822053 そうだねx2
ここまで来たらあとは任意で金箔などをあしらって完成です
素のままでも真っ黒で綺麗なのですがワンポイントあると何だか妙にそれっぽく見えてテンションが上がります
でも金箔は正直お高いので別の物で代用しても全然良いと思います
fu6333414.jpg

完成と言いつつこの時点では中身がまだｶｯﾁｶﾁなので冷蔵庫に入れて多分…6時間くらい？まあ一晩越えたら確実ですがちゃんと解凍されてから食べましょう
35  26/02/23(月)16:17:35 No.1404822462 +
ケーキ屋化なにかやつておられた？
36  26/02/23(月)16:19:41 No.1404823004 +
出来が変わらずいいから再放送かコピペかと…
37  26/02/23(月)16:20:04 No.1404823109 そうだねx2
普通に売り物レベルだし
なんなら1万くらいする高級ケーキって言われても納得できるクオリティだわ
38  26/02/23(月)16:20:18 No.1404823164 そうだねx1
切る時は包丁をお湯に浸けて温めてから水分を拭き取り躊躇なく刃を入れましょう
若干面倒ですが1回ごとにお湯に浸け直すと綺麗に切れます
fu6333431.jpg

既に昨日のスレで上げてますがこれが取り分けられた姿で
fu6333435.jpg

これがダブルレイヤーですよと何とか表現したい接写の姿
f307105.jpg

一応狙い通り二層になってくれたようでホッとしています
39  26/02/23(月)16:22:28 No.1404823763 +
これ作れるだけで結婚出来るし結婚してたら離婚は無いな
40  26/02/23(月)16:23:06 No.1404823914 そうだねx1
後日作り方の詳細出すねと言ってたが工程がすげー多いな…！
41  26/02/23(月)16:24:03 No.1404824200 そうだねx5
プロだ！プロが来たんだ！
42  26/02/23(月)16:28:55 No.1404825494 +
これ売り物じゃないのか…
43  26/02/23(月)16:29:40 No.1404825662 +
ムースについては中々狙い通りの温度を保つのが難しく出来上がりがボソボソになってたらどうしようと正直不安だったのですが
食べてみると非常に口溶け良く仕上がっていたので頑張った甲斐があったかと思います
コロナの頃でも買わなかった赤外線温度計を買ったお陰でしょうか…と思いましたが普通に棒を差し込むタイプの温度計の方が正確だったので若干ﾝﾝｰﾝとなりました
まあ表面温度を測るには便利ですしね

見た目美しく味も良いのでこれは贈答用にも良さそうです
バレンタインでこれ貰ったら本気過ぎて若干引かれる可能性もありますが
fu6333464.jpg

今回は牛乳寒天バトルエントリー用でもあったので仕込み時間が長くなりました
金曜の夜にチョコサブレの生地を仕込んで寝かせてからミルクチョコムースを作って冷凍しておき
土曜にビターチョコムースを作りチョコサブレを焼きグラサージュショコラを作って仕上げました
その後一晩置いておいたので実際に食べたのは日曜の朝でした
44  26/02/23(月)16:33:17 No.1404826643 +
手作りでこれ出されたら引くけど既製品だよって言ってそれっぽいラッピングすれば相手も気づかなさそうな品質だわ
45  26/02/23(月)16:35:03 No.1404827144 +
牛乳寒天バトルも年々作品幅が広がって寒天不使用部門だと生半可では弾かれると思い今回は気合いを入れてみました
余談ですが今回一番笑ったのはビジュえもんのアレです

大きい意味では牛乳寒天バトルも自作菓子の祭りと言えますがいつか洋菓子でもカタログを賑わせたいものですね
みんなも作って。貼って。

>凄い高級感だ
>手作りできるのかこんなものが
これがグラサージュショコラの魔力ですね
艶々なだけでグッと高級感が出ます

>すげえテカテカしてるから寒天バトルかと思った
その眼力誉れ高い
46  26/02/23(月)16:37:56 No.1404827990 +
前からいるよねこの「」
47  26/02/23(月)16:39:57 No.1404828581 そうだねx2
「」の中にもすげー人っているんだな
「」なのに…
48  26/02/23(月)16:39:59 No.1404828597 +
>カタ漆塗りの食器
一瞬なら騙せそうです
金箔もっと使えば…いや勿体無いな

>もうこんなの工芸品じゃん
>どこ住み？一緒にお菓子作ろ？てかLINEやってる？
一緒に作りたいですねぇ
お菓子作りは女の子だけの特権じゃねぇぜ！

>昨日のバトルスレ見たけど本当に美味しそうですごい
ありがとうございます
エントリー遅くて大丈夫かなと正直思ったのですが皆さんにも盛り上げて貰えて嬉しかったです
49  26/02/23(月)16:41:50 No.1404829138 +
金箔はいくらくらいなのん？
50  26/02/23(月)16:43:07 No.1404829499 +
>やはり牛乳寒天だったか…
牛乳寒天バトルの懐の深さに助けられています
しかし今回平日だったのに当日出してくるバトラーの熱意には感服しますね

>コピペスレが始まったかと思ったぞ
紛らわしくて申し訳ありません
一応バトルの方は趣旨に外れるかなと思って詳細な工程説明を省いたので別にスレを立てました

>光沢がすごい
グラサージュはあんまり経験がないので自分でもどうなるかなーと思いましたが上手くいってくれて良かったです
51  26/02/23(月)16:45:24 No.1404830184 +
>パティシエかよ
野生の「」です

>カタ輪島漆器
カタログで見るとお菓子なのか何なのか分かりませんね
でも切った後のだとこの丸い艶々感が無くなってしまうのでスレ画は丸のままにしました

>テカリ出すのやっぱゼラチン必須っぽいんだね
>すげえなゼラチン
ゼラチンも扱いが中々難しいですね
寒天だとどうなったんでしょうねぇ
52  26/02/23(月)16:47:10 No.1404830691 そうだねx1
めっちゃマメに記録してんな…
何故この労力をimgに…
53  26/02/23(月)16:48:04 No.1404830928 +
>もうこのチョコクッキーが絶対美味いじゃん
一応これも実家に持っていったのですが出掛けて帰ってきたら無くなってました
親父殿に全部食われたとの由

>お菓子作れる人はマメな人なんだなってのがよく分かる
私も本来はズボラな方なのですが強制的にマメにならざるを得ない部分もあります

>プロか？
かつてそっちに憧れたことも無いではないでしたが今は趣味ですね
趣味ゆえという部分もあるかも知れません
54  26/02/23(月)16:48:47 No.1404831116 +
スレ「」とは違うけど最近X見てたら誰かえぐめのエロ同人作家？がオペラ作ってて驚いた
意外とお菓子趣味の人多いんだね
55  26/02/23(月)16:51:15 No.1404831785 +
>サンデーお菓子作りマン過程も丁寧に貼ってくれるから好き
ありがとうございます
備忘録的な意味合いもありますし説明に直すことで理解を深めたいという意図もあります
あとはあわよくば「」も作ってくれないかなーという下心も
作って。

>一般人は絶対持ってないシリコン型
焼きも冷凍もこなせる便利な奴です
一家に一台あるとムースが捗りますよ

>ちょっとおしゃれすぎる
個人的にはお菓子は若干野暮ったくシンプルな方が好きではあるのですがたまにはこういうのも楽しいです
映え？って奴ですかね
56  26/02/23(月)16:51:32 No.1404831866 +
クオリティが高すぎるだろ
57  26/02/23(月)16:53:56 No.1404832603 +
>>fu6333407.jpg
>吸い込まれそうなくらい真っ黒だ
バトルのスレでも鍋に入れる黒い奴と言われました
あれ何なんでしょう？

>すげ…
>どう考えても趣味レベルではないなこれは
ありがとうございます
でもまだまだ精進が必要です
完全なオリジナルレシピもいつか作ってみたいですね

>牛乳寒天バトル以降料理上手な狂人が増えたなぁ…
>野生のプロか？
あっちは間口が広い分色んな「」が居ますね
盛り上がって良いことです
58  26/02/23(月)16:55:24 No.1404833029 +
てっきりまた帝国ホテルの自慢かと思ったぜ…
59  26/02/23(月)16:55:44 No.1404833137 +
>ケーキ屋化なにかやつておられた？
自分でやるにはリヤカーでも引くしかなさそうです

>出来が変わらずいいから再放送かコピペかと…
最近ひどい有り様ですがまあ何とかやっていきましょうお互いに

>普通に売り物レベルだし
>なんなら1万くらいする高級ケーキって言われても納得できるクオリティだわ
過分なお褒めのお言葉で恐縮です
あくまで趣味ですがちょっとでも興味を持っていただけたら嬉しいですね
60  26/02/23(月)16:56:07 No.1404833247 +
普通にすごすぎる
ただ当方おじさんのためこれ実質生クリームの塊では？となり作ることに興味があるが重くて食べ切れなさそう
そうでもないのかしら
61  26/02/23(月)16:58:04 No.1404833856 +
>これ作れるだけで結婚出来るし結婚してたら離婚は無いな
無駄遣いすんなって怒られそうです

>後日作り方の詳細出すねと言ってたが工程がすげー多いな…！
見返してみると結構な長さですが冷凍するのでインターバルがあってそこまで疲れませんでした
仕上げ部分は大変ですが…

>プロだ！プロが来たんだ！
「」としてはプロかも知れませんがプロの「」って何も誇れませんね…
62  26/02/23(月)16:58:36 No.1404834032 +
「」近くに住んで俺に作って…
63  26/02/23(月)16:59:26 No.1404834279 +
俺にしときなよ…
64  26/02/23(月)16:59:49 No.1404834394 +
>これ売り物じゃないのか…
売るとなるとハードル高いでしょうねぇ
若干憧れたりはしますが

>手作りでこれ出されたら引くけど既製品だよって言ってそれっぽいラッピングすれば相手も気づかなさそうな品質だわ
ありがとうございます
自分で作って自分で贈る！これね！

>前からいるよねこの「」
>「」の中にもすげー人っているんだな
>「」なのに…
実はもうこのスレ立て始めて1年経ったんですよね…1年？
65  26/02/23(月)17:02:19 No.1404835144 +
>金箔はいくらくらいなのん？
マッチ箱くらいの大きさで…量的にはどのくらいだったかな…今回使った分が1/10くらいだと思うのですがそれで2000円くらいですね

>めっちゃマメに記録してんな…
>何故この労力をimgに…
趣味：imgなので…

>スレ「」とは違うけど最近X見てたら誰かえぐめのエロ同人作家？がオペラ作ってて驚いた
>意外とお菓子趣味の人多いんだね
楽しいですからね
えぐいんだエロ同人…
66  26/02/23(月)17:04:26 No.1404835710 +
>クオリティが高すぎるだろ
ありがとうございます
たまには手の込んだ物も作っていきたいですね

>てっきりまた帝国ホテルの自慢かと思ったぜ…
あのスレも面白いですよね
ケーキ1切れ5000円…？

>普通にすごすぎる
>ただ当方おじさんのためこれ実質生クリームの塊では？となり作ることに興味があるが重くて食べ切れなさそう
>そうでもないのかしら
1切れ1/8カットなのでそこまで重くはならないかと思います
ムースなので食べやすいですしね