0  26/03/01(日)15:19:10 No.1406709983 そうだねx8


もう3月になってるとかマジで？な日曜のおやつ時なのでクレームブリュレチーズケーキ焼きました
これは切り分けられた姿
fu6358579.jpg
1  26/03/01(日)15:21:42 No.1406710637 そうだねx7
この金の台紙は見覚えがあるぞ！
2  26/03/01(日)15:23:32 No.1406711133 そうだねx6
毎度美しいケーキだ
3  26/03/01(日)15:24:17 No.1406711339 そうだねx1
美味そ…
4  26/03/01(日)15:25:31 No.1406711656 +
ｺﾝｺﾝ…ﾊﾟｷｯ
5  26/03/01(日)15:26:06 No.1406711803 +
何だかとんでもなく暖かくて油断するとついつい眠り込んでしまいますね
今回は以前バーナーを買った時に作ろうと考えていたクレームブリュレとチーズケーキが合体したお菓子になります

材料はこちら
※15cm丸型
（ボトム）
好きなビスケットやクラッカー50g
溶かし無塩バター35g
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私はビスキュイ（フィンガービスケット）を使っていますがマリーみたいな普通のビスケットや無糖のクラッカーとかでも大丈夫です
6  26/03/01(日)15:28:30 No.1406712516 +
（ケーキ本体）
卵2個
クリームチーズ200g
グラニュー糖70g
生クリーム200g
レモン汁15ml
コーンスターチ12g
バニラビーンズ1/6本
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ケーキ本体は特筆すべきことはありませんが強いて言うと最終的な仕上がりが柔らかめになる分量比です
若干のプリンっぽさもある感じでしょうか
7  26/03/01(日)15:29:44 No.1406712871 そうだねx1
本格的じゃんね
8  26/03/01(日)15:31:08 No.1406713266 +
そして今回クレームブリュレ風にするための一番重要な材料がこちら

カソナード適量
fu6358626.jpg

フランスの砂糖なのですがいわゆるブラウンシュガーです
これでなきゃいけないということは別にありませんがせっかくなので使ってみました
普通のブラウンシュガーやグラニュー糖でも全然大丈夫です
9  26/03/01(日)15:33:52 No.1406714069 +
カソナード高すぎる
10  26/03/01(日)15:36:53 No.1406714913 +
プリンかと思ったら違ったうまそう
日曜午後の優雅な「」おやつ楽しみにしてる
11  26/03/01(日)15:37:19 No.1406715038 +
作り方ですがまずボトムを準備します
15cmの丸型に型紙を敷き込んでおき（溶かしバターの残りを塗って貼り付けると尚良し）更に外側をアルミホイルで覆います
これは湯煎焼きにするからです

型の用意が出来たらビスケットをジップロックに入れて粉々にしてから溶かし無塩バターと合わせて揉み込みます
バターが馴染んだら型にあけます
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スプーンやコップの底を押し付けるなどして型に敷き詰めます
fu6358646.jpg

平たく敷き詰められたら一旦冷蔵庫に入れて冷やしておきます
12  26/03/01(日)15:42:58 No.1406716524 +
きび砂糖くらいならうちにあるんだがなー…
13  26/03/01(日)15:44:47 No.1406717079 +
このレシピ試してみてほしい
https://x.com/tabichef/status/2026039496077443545
14  26/03/01(日)15:45:24 No.1406717245 +
次にチーズケーキ本体ですがまず生クリームを手鍋に注ぎバニラビーンズの中身をこそいでこれも鞘ごと手鍋に加えます
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火にかけて沸騰させたら火から下ろしてそのまま常温で置いておきます
今回はバニラビーンズを使ったので生クリームを沸騰させる時一緒に入れましたが無い場合は後で素材を混ぜる時にバニラオイルなどで代用してください

次に柔らかくしたクリームチーズをボウルに入れて少し練りグラニュー糖を加えてすり混ぜ更にふるっておいたコーンスターチを入れて混ぜます（ここでふるいながら混ぜても良いです）
次に卵を別容器に割り入れてから生地に加えて良く混ぜます
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チーズケーキは大体どんなレシピでも素材を良く混ぜるのが基本ですがコツとしては空気を含ませないように混ぜることです
具体的な動きとしてはホイッパーをボウルに押し付けるように回す感じでしょうか
良くあるﾁｬｯﾁｬｯﾁｬみたいな軽い動きは逆に空気を含ませる時に有効です（ホイップクリームなど）
15  26/03/01(日)15:46:11 No.1406717449 +
相変わらずうまそうなものをつくりやがる
個人で楽しむには勿体無いのでは
16  26/03/01(日)15:49:57 No.1406718531 +
すーげー！！！友達のお母さんだったら恋してるわ
17  26/03/01(日)15:51:20 No.1406718948 +
卵が混ざったらレモン汁→生クリームを順に加えながら都度良く混ぜます
生クリームはこの時茶漉しなどで濾しながら加えますが（バニラビーンズの鞘が入っているため）全部加え終わったらまた全体を濾すので別にここで濾さなくても大丈夫ではあります

全部混ざったら生地の見えないダマなどを取り除きたいので一度全体を濾します
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濾した生地を冷やしておいた型に流し入れて天板にセットします
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準備出来たら180℃に予熱しておいたオーブンで170℃50分湯煎焼きにします
お湯を注ぐタイミングは自由ですが天板に注いでからオーブンにセットするより天板をセットしてから注ぐ方が安全かと思います
18  26/03/01(日)15:52:40 No.1406719372 +
すごい
食べに行きたい
19  26/03/01(日)15:56:07 No.1406720389 +
焼き終えたら取り出して型を揺らしてみます
この時まだ液体っぽい弛さがあるようならもう少し焼きます（同じ温度で5〜10分くらい？）
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問題ないようなら型を付けたまま粗熱が取れるまで常温に置いておきその後冷蔵庫で完全に冷え固まるまで4時間以上冷やしておきます
一晩くらい置いておくと味が馴染みます

冷やした後に型から取り出すとこんな感じになります
fu6358713.jpg
20  26/03/01(日)15:57:34 No.1406720796 +
失職しても食うに困らないな
問題は材料の調達と店舗の確保か
21  26/03/01(日)16:02:00 No.1406721917 +
仕上げとして表面にカソナードを振りかけバーナーで炙ってカラメル化させます
クレームブリュレ風の部分ですね

一応下にアルミホイルなどを敷いてからケーキの表面にカソナードをパラパラと適量振りかけて（イメージとしては薄く全体に膜を張るように）
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ボオオとバーナーで炙ります
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このパラパラ→ボオオを3回ほど繰り返して徐々にカラメル部分を厚くしていきます
一回で終わらせようとするとムラが出来たり焦げ過ぎたりするので何度かに分けて炙った方が綺麗に仕上がると思います
これが炙り3回目の姿
fu6358732.jpg

画像のようにどうしても砂糖が散ったりケーキ以外も炙ってしまうのでアルミホイル敷いておくと安心ですね
22  26/03/01(日)16:06:36 No.1406723052 +
スレ画俺ぐらい美味しそう
23  26/03/01(日)16:06:45 No.1406723082 +
カラメル部分をどのくらい厚くするかは好みの問題なので固いのが好きな人は5回くらい繰り返してもいいかも知れませんがマジで固くなるので注意しましょう
フォークや包丁で叩くとキンキン跳ね返されます

あとクレームブリュレは水分に弱くこの後冷蔵庫に入れて冷やしますが多分半日保たずに固さが失われます
それはそれで美味しいのですが割れた部分のパキパキした食感も楽しみたい、という人は完成後すぐ食べた方が良いです
ケーキ自体は冷やした方が美味しいので食べる直前に冷凍庫で数分急冷するか冷蔵庫で30分くらい冷やしましょう
24  26/03/01(日)16:08:24 No.1406723534 そうだねx4
fu6358771.jpg
25  26/03/01(日)16:13:36 No.1406724884 +
今回のチーズケーキはクレームブリュレ「風」なので意図的にチーズケーキが柔らかくなるように調整されており全体的な食感はかなり口溶け良く滑らかです
そこに焦げた砂糖の風味と薄い飴のようなパキパキした感触が加わって中々面白いケーキになったかと思います
表面以外は本当に普通ではあるのでちょっと変わったチーズケーキ作りたいなという方にもおすすめです

家族に振る舞ったところ親父殿は「このパキパキした食感があんまり好きではないがケーキ部分の柔らかさは良い」、お袋殿は「パキパキした部分は良い感じだけどケーキ部分はもっと固い方が好き」と完全に真っ二つのありがたい感想を頂きました

Q：こういう時はどうするか？
A：自分の好みを優先させましょう
26  26/03/01(日)16:14:02 No.1406724999 +
フォークで表面コツコツしたい
27  26/03/01(日)16:18:13 No.1406726187 +
ちなみにバーナーがなくてもオーブンで焼き色を付ける要領でカラメル化させることも出来ますが狙った感じを出すのは若干難しいですね
色んな炙りも捗りますので素直にバーナーを買いましょう

>この金の台紙は見覚えがあるぞ！
麿の目は誤魔化せませぬぞ
ちょっとお高いかもですが便利ですよ

>毎度美しいケーキだ
>美味そ…
ありがとうございます
味と美観を両立させてきた先人の努力に感謝しきりですね

>ｺﾝｺﾝ…ﾊﾟｷｯ
ホントにこんな感じになるんですよね
分厚くすると真面目に歯が痛くなりそうです
28  26/03/01(日)16:18:19 No.1406726221 +
親父さんとお袋さんは幸せ者だよ…
29  26/03/01(日)16:20:53 No.1406726899 +
>本格的じゃんね
炙りというか焼きが入ると何か本格的に見えるライフハック

>カソナード高すぎる
お店で探して二度見しましたね
いやまあ普通のブラウンシュガーで良いんじゃないでしょうか
上白糖とかはあんまり宜しくないのかな？

>プリンかと思ったら違ったうまそう
>日曜午後の優雅な「」おやつ楽しみにしてる
ありがとうございます
焼きプリンにも少し通じる食感があるので好きな人には堪らないかと思います
30  26/03/01(日)16:26:46 No.1406728424 +
カタログで牛乳寒天かと思って開いたらクレームブリュレだった
31  26/03/01(日)16:27:18 No.1406728561 +
>きび砂糖くらいならうちにあるんだがなー…
きび糖でも全然イケそうですね
しかしきび糖があるなら相性の良いチョコ系のお菓子も良いですよね
作って。

>このレシピ試してみてほしい
>https://x.com/tabichef/status/2026039496077443545
あら良いですね
こういう寿命の短そうなお菓子は美味しいというのが定番ですよね
そんなに複雑でもなさそうですし今度やってみましょうか
あ、その前にチョコ補充しないと…
32  26/03/01(日)16:27:59 No.1406728739 +
ケーキの硬さを調整するならスターチの量でやるのかな?
33  26/03/01(日)16:30:46 No.1406729451 +
>相変わらずうまそうなものをつくりやがる
>個人で楽しむには勿体無いのでは
基本的には趣味なので自作自演じゃなくて地産地消ですが大半は家族やその知り合いにも協力して頂いています
1年くらいやってるのである程度そういう存在だと認知されたようです

>すーげー！！！友達のお母さんだったら恋してるわ
私もそんな友達のお母さん欲しかったです
食べな！！！みたいな感じでお菓子出してくれる知り合いのマーマは居ましたが

>すごい
>食べに行きたい
ネットで味が伝わるようになればいいんですがまだまだ未来は遠そうです
34  26/03/01(日)16:32:32 No.1406729944 +
クリームチーズも生クリームも高いから材料費1000円超えるんだよなチーズケーキ
35  26/03/01(日)16:32:41 No.1406729986 +
家族になりてえ
週一でご相伴にあずかりてえ
36  26/03/01(日)16:33:00 No.1406730062 そうだねx1
>失職しても食うに困らないな
>問題は材料の調達と店舗の確保か
材料費で死にそうです
店舗は…やっぱりリヤカーでも引きましょうか

>スレ画俺ぐらい美味しそう
imgにはそれなりに長く居ますがクレームブリュレ風「」は初めて見ました
味見して良いですか？

>fu6358771.jpg
エンカウンター！？
実はまだ牛乳寒天バトルは続いていた…？
37  26/03/01(日)16:35:45 No.1406730776 +
リヤカーで原価50%ぐらいの作り立てケーキ引いてやってくるおっちゃんがいたら群がるわ
38  26/03/01(日)16:37:28 No.1406731245 +
>フォークで表面コツコツしたい
これ食べるなら絶対やりたいですよね
自分で作っておいておお…クレームブリュレだ…とちょっと感動しました

>親父さんとお袋さんは幸せ者だよ…
親孝行になっていたら嬉しいですね
私のお菓子は概ね母に昔仕込まれたものが基本になってるんですがその分好みも母の方に寄っていて親父殿とはちょっと違うんですよね
まあ親父殿は文句言いながら一番食うんですが

>カタログで牛乳寒天かと思って開いたらクレームブリュレだった
エンカウントもしましたし牛乳寒天で良いんじゃないでしょうか
そう言えばバトルには参加しつつも寒天固めたことは無いんですよね…
興味はありますがどういうの作ろうかっていうので悩みますね
39  26/03/01(日)16:37:29 No.1406731246 +
ブリュレのパリパリの奴毎回グラニュー糖でやってるけどカソナードがオススメなんです？
40  26/03/01(日)16:43:40 No.1406733038 +
>ケーキの硬さを調整するならスターチの量でやるのかな?
普段作っているチーズケーキ（ニューヨーク風）と比較すると全体的に生クリーム以外の素材の量自体が少なくはなってますね
コーンスターチの量で調整するのが一番簡単かと思いますがチーズを倍量にしたり生クリームを加熱せずに使ったりしても固さは上がるかと思います
コーンスターチの量が30〜40gくらいになると結構固く仕上がるかな？
ただ味わいとのバランスもあるので実際に作ってみないとですね

>クリームチーズも生クリームも高いから材料費1000円超えるんだよなチーズケーキ
おかげで安い場所無いかなーとスーパーをグルグル回る日々です
生クリームは意外とセールするスーパーもありますね
チーズは成城石井が何故か他より安く種類も豊富です
まあ一番高いのはバター…そしてチョコレート…特に後者…ｳｯ

>家族になりてえ
>週一でご相伴にあずかりてえ
確実にファットマンへの道を歩みますが大丈夫でしょうか…？
41  26/03/01(日)16:47:20 No.1406734030 +
毎週違うもの作るのも大変そうではあるけど食べるのも大変だよな…
42  26/03/01(日)16:49:55 No.1406734869 +
前のもデパ地下のポスターになるレベルだったが
これも旨そうで腹が立ってきた…！
43  26/03/01(日)16:51:09 No.1406735293 +
>リヤカーで原価50%ぐらいの作り立てケーキ引いてやってくるおっちゃんがいたら群がるわ
私も群がりますね
怪異リヤカーおじさんとして噂になりそうですが…

>ブリュレのパリパリの奴毎回グラニュー糖でやってるけどカソナードがオススメなんです？
グラニュー糖でも全然問題ないですしその辺はまあ好みもありますね
ブラウンシュガーには精製の関係でグラニュー糖にはない雑味がありますからそれを癖と見るか味わいと見るかで変わってきます
いつもとはちょっと変わった風味が欲しいかな？という時は良いかも知れません
ただカラメル化するとそこまで大きな違いも正直無いかも…

>毎週違うもの作るのも大変そうではあるけど食べるのも大変だよな…
作るの自体は楽しいので苦ではないんですが時間の捻出と消費の問題はやっぱり付きまといますね
普段自分が食べないような物でも作ってみると中々面白かったりします
仕事さえなきゃなぁ…
44  26/03/01(日)16:51:49 No.1406735494 +
牛乳寒天バトルフリースタイル部門が始まったか
３月だな
45  26/03/01(日)16:56:58 No.1406737083 +
>前のもデパ地下のポスターになるレベルだったが
>これも旨そうで腹が立ってきた…！
そういう時にこそ自作という手段があるんですよ…！
「」の中にも1000人くらいお菓子バトラーがいるはず

>牛乳寒天バトルフリースタイル部門が始まったか
>３月だな
相変わらず牛乳寒天バトルの懐の深さには感服しきりです
今から来年の本戦が楽しみになってきますね