3 26/05/17(日)15:08:35 No.1430729237 そうだねx1

明日ポコマーかも知れないってマジですかね？
それはそれとして今回はプリンですが次回の牛乳寒天バトル開催に向けて寒天に慣れておこうと思い寒天使用のプリンを作ってみました

材料はこちら
（容量150mlの容器で7〜8個分）
卵黄110g
牛乳340ml
生クリーム270g
グラニュー糖150g
粉末寒天9g
（カラメルソース）
グラニュー糖50g
水40〜50ml
fu6706947.jpg

4 26/05/17(日)15:11:41 No.1430730145 +

対戦相手来ないね…

5 26/05/17(日)15:13:18 No.1430730605 そうだねx7

牛乳寒天バトルは過去2回エントリーしましたがどちらも寒天不使用の部だったので次は流石に寒天使うかな…でもな…と思ったのですが
それはそれとして何か寒天使うプリンのレシピ見つけたので作ってみた次第です
（参考：去年の作品）
fu6706966.jpg
（参考：今年の作品）
fu6706974.jpg

一応今年のはゼラチン使ってるので段々正規レギュレーションに沿うようにはなってます

6 26/05/17(日)15:16:01 No.1430731339 そうだねx5

おしゃれなケーキが出てきた…

7 26/05/17(日)15:17:25 No.1430731752 そうだねx1

また今回のプリンは使用した寒天がちょっと特殊…というか特定の商品になります
fu6706983.jpg

このル・カンテンという商品でないと出ない柔らかさというかクリーミーさがあるそうです
普通の寒天でも多分作れると思いますが元レシピが意図したものにはならないでしょうね

8 26/05/17(日)15:21:48 No.1430733007 +

普通にプリン作ってプリンバトルやってもいいんじゃないか？

9 26/05/17(日)15:22:02 No.1430733062 +

>fu6706974.jpg
ﾋｴｴｴｴｴｴｴｴ！！
ｵｼｬﾚｴｴｴｴｴｴ！！！！

10 26/05/17(日)15:23:37 No.1430733531 +

粉飴！佐藤とは違うのかい

11 26/05/17(日)15:23:42 No.1430733550 +

>そうだ
>普通にプリン作ってプリンバトルやってもいいんじゃないか？
！！！

12 26/05/17(日)15:26:36 No.1430734365 +

作り方ですが今回のプリンは冷やし固めるだけなのでオーブンは使いません
なので作りやすいのではないかと思います

先にカラメルソースを作っておきますが手鍋にグラニュー糖を入れて鍋底に広げて加熱し茶色く色付いて泡立ってきたら火を止めて水を少しずつ加えていき全部注いだらもう一度火を付けて塊が出来ないよう混ぜながら粘度を出します
ある程度トロッとするようになったら完成です
グラニュー糖を加熱してる時はあまり焦がしすぎると苦くなってしまうので程々で止めましょう
白状しますとこの段階で実は一度失敗してます

カラメルソースが出来たらある程度冷ましてから先にカップに適量注いでおきます
金属カップや耐熱ガラスカップであれば熱い内に注いで大丈夫ですが今回使ったのがプラカップなので最低でも人肌程度にはしましょう

それはさておきプリン本体ですがまず粉末寒天とグラニュー糖をあらかじめ混ぜておきそれを卵黄に加えて混ぜます
fu6707000.jpg
ここではそこまでしっかり混ぜなくても大丈夫ですが粉っぽさは残さないようにしましょう

13 26/05/17(日)15:28:19 No.1430734873 +

カラメルソース作るの難しいよね…ガストリックソース作ろうとしてめちゃ失敗したなあ

14 26/05/17(日)15:34:13 No.1430736644 +

エンカウントせず

15 26/05/17(日)15:35:33 No.1430737014 +

次に牛乳と生クリームを鍋に入れて一度沸かします
沸いたらその半量を卵黄液に注いでしっかり混ぜます
fu6707032.jpg

混ぜた卵黄液を鍋に戻してゴムベラで混ぜつつもう一度加熱します
ここがポイントなのですが温度計で80℃になるまで加熱したら火を止めてそのまま少し混ぜ続けます
温度測りながらやってたので写真撮れなかったのですがこれは（一応）卵の殺菌と寒天の溶解温度まで温める意図があります

落ち着いたらプリン液を一度濾し器で濾します
まああんまり無いと思いますがもし卵の殻とか細かいダマがあったらここで取り除きます
fu6707060.jpg

16 26/05/17(日)15:38:27 No.1430737888 +

あとこれは好き好きなのですがもしバニラ系香料を加える場合は最初に牛乳と生クリームを温める時に入れておいてください
バニラビーンズを使えばリッチな味わいになりますし無くてもバニラオイルとかで全然大丈夫です
ただバニラエッセンスの場合は熱が加わると香りが飛ぶので後で加えましょう

プリン液を濾したらあらかじめカラメルソースを入れておいたカップに適量注いでいきます
バットか何かにセットしておくと作業しやすいですね
fu6707072.jpg

注げたら冷蔵庫で4時間以上冷やして完成となります

17 26/05/17(日)15:47:17 No.1430741033 +

ちゃんと寒天が溶けていれば普通に固まりますが今回使った寒天がかなりクリーミーな固まり方をするというか言ってしまえば寒天っぽくない？感じになるので知らずに出されたら普通にクリームプリンだと思うこと請け合いです
それくらい滑らかでクリーミーな味わいですね

使った砂糖の量が多いので結構甘めな味付けですが多少であれば減らしても固形化にはそこまで影響ないかと思われます
砂糖を一部ハチミツに置き換えたりするとまた味わいが変わって面白いかと

あと今回カラメルソースをぶっちゃけ失敗しておりまして加熱が不十分だったか砂糖の溶け方が甘かったかどうなのか結構ガッチガチに固まってしまいました
これソースとしての役割果たさないのでは？と内心思いつつ作ったのですがプリン液と触れた部分は若干溶け出しておりある程度カラメルの味も効いて意外と食べられました
まあ注いだ分はほぼ底にこびりついたのですが
fu6707111.jpg

今回のプリンは実際かなり簡単な部類かと思いますので牛乳寒天バトルゲートウェイ部門にも使えるのではないでしょうか

18 26/05/17(日)15:47:50 No.1430741206 そうだねx2

あれ…ずいぶん話のレベルが高いな

19 26/05/17(日)15:48:41 No.1430741513 そうだねx3

fu6707124.jpg

20 26/05/17(日)15:49:54 No.1430741965 そうだねx1

エンカウント来た！

21 26/05/17(日)15:50:33 No.1430742172 +

本職か？

22 26/05/17(日)15:51:05 No.1430742365 +

もう焼き菓子が作りづらい季節になってきた…
これからは冷菓の季節！

23 26/05/17(日)15:52:17 No.1430742801 そうだねx1

普通の寒天を使うと多分むっちりした食感になりそうですが世の中にはこういう寒天もあるという事でテストがてらやってみました
本戦が終わってからもチラホラ予行練習や牛乳の研究してるスレが立ってましたが今から準備しておけば初挑戦でも「」の度肝を抜く作品が作れるのではないでしょうか
皆さんも是非挑戦してみてくださいね
作って。

あと思ったより短時間で作れてしまったので別にニューヨークチーズケーキとガトーショコラも作ってました
チーズケーキのソースはラズベリーソースです
fu6707151.jpg

24 26/05/17(日)15:56:49 No.1430744270 +

あと今回使ったプリンカップは蓋付きが富澤商店やcottaで売ってたりします
百均なんかにも固めのプラカップが売ってるのでオーブンを使わないなら十分実用的です
それとは別に適当なコップとか陶器カップでも全然大丈夫なので作りやすいですね
つまり物は使いようということで作って。

>プリンじゃん！
今回はちゃんと牛乳と寒天を使っているので基本レギュレーション通り！

>カラメルも固めたのか？
スプーンで歯が立ちませんでした

25 26/05/17(日)16:02:11 No.1430745928 +

今回のプリンだといわゆる🍮←こういうカラメルソースが上になった如何にもなプリンには出来ないので今度はオーブンを使う固めのプリンにも挑戦してみたいですね

>対戦相手来ないね…
まあ予選というか練習ですからね
乱入は全然歓迎なのですが「」は変なところでシャイなので

>おしゃれなケーキが出てきた…
去年は初挑戦でもありそもそも製菓初め立てだったのでそこかしこに苦戦が見受けられますね
これも良い思い出です
今年のは二層式ムースで結構綺麗に出来たのではないかと思います

26 26/05/17(日)16:04:14 No.1430746507 +

困ったぞ見てると何か甘いもの食べたくなってきた

27 26/05/17(日)16:07:29 No.1430747476 +

>>そうだ
>>普通にプリン作ってプリンバトルやってもいいんじゃないか？
>！！！
プリンバトルも絶対面白いと思いますね
多分変なのが沢山出てくることでしょう

>>fu6706974.jpg
>ﾋｴｴｴｴｴｴｴｴ！！
>ｵｼｬﾚｴｴｴｴｴｴ！！！！
金箔の効果は絶大ですね
たっけ…

>粉飴！佐藤とは違うのかい
佐藤じゃ固まらないんですよねぇ
役立たずめ…

28 26/05/17(日)16:10:14 No.1430748352 +

>カラメルソース作るの難しいよね…ガストリックソース作ろうとしてめちゃ失敗したなあ
今回作る時に使った手鍋が小さすぎてグラニュー糖の溶かしが上手くいかなかったっぽいんですよね
そもそもカラメルソース自体作ったことなかったんですけども
カルメ焼きは昔小学校でやりましたね

>エンカウントせず
まだ慌てるような時間じゃない

>あれ…ずいぶん話のレベルが高いな
まあやってることは卵に寒天溶かすだけですよ
作って。秋田県民になって。

29 26/05/17(日)16:13:43 No.1430749430 +

>fu6707124.jpg
エンカウンターだ！
いつもありがとうございます

>エンカウント来た！
これで大手を振って牛乳寒天バトルだと言えますね
よかったよかった

>本職か？
職はありますが無いです

30 26/05/17(日)16:19:27 No.1430751140 +

そう言えば今日あまりにも暑いので冷房つけたのですがしばらくして何か暑いな…と思ったら何か勝手に運転止まってました
皆さんも今の内に試運転しておいた方がいいですよマジで
…マジで？

>もう焼き菓子が作りづらい季節になってきた…
>これからは冷菓の季節！
バターは柔らかくなりやすいんですけど生地の含水量を制御しにくくなってくるんですよねぇ
やはりレアチーズケーキか…いつ作る？私も同行する
何か作ったら是非見せてくださいね

>困ったぞ見てると何か甘いもの食べたくなってきた
昨今はコンビニでも美味しいスイーツが手に入りますが手作りもまた良いものですよ
自分の好み一直線も良し食べたことない味に挑戦するも良し

31 26/05/17(日)16:21:50 No.1430751840 +

「」俺達友達だよな？よこせ！

32 26/05/17(日)16:22:41 No.1430752093 +

最近は固まり具合が面白くなる寒天も増えたねぇ
寒天は室温で溶けないのが強みであり弱みだよね

33 26/05/17(日)16:26:03 No.1430753118 +

>「」俺達友達だよな？よこせ！
な
なにをするきさまらー

>最近は固まり具合が面白くなる寒天も増えたねぇ
>寒天は室温で溶けないのが強みであり弱みだよね
今回のル・カンテンはホントに口溶けやら固まり具合が寒天っぽくない寒天なので色んなものに使えそうではあります
ゼラチン感があまり欲しくないケーキやタルトの上掛けソースとかにも使えるんじゃなかろうかと思案中です

34 26/05/17(日)16:26:03 No.1430753126 +

お菓子っていうか料理全般なんだけど砂糖とか分量にびびる

35 26/05/17(日)16:30:38 No.1430754539 +

そろそろタルトとかそういうのも季節のフルーツで作りたくなってきましたね桃とか
フルーツ系ではリンゴの扱いが苦手なので練習したいところですが…

>お菓子っていうか料理全般なんだけど砂糖とか分量にびびる
和食も結構砂糖使いますしね
お菓子の場合は化学反応の触媒という役割が強いので安易に減らすと泣きを見る羽目になりますが
今回のプリンみたいなそこまで影響無さそうというか固まる要因だったりがちゃんと別にあるものであれば置き換えや削減可能な場合もありますね
とは言えその辺は試行錯誤も必要ですが…