0  26/05/24(日)15:09:12 No.1432983659 そうだねx5


謎の気温差で自律神経が狂いそうな日曜のおやつ時なのでショコラクッキーシュークリーム作りました
これは中身ﾀﾞﾊﾞｧの姿
fu6739489.jpg
1  26/05/24(日)15:09:49 No.1432983837 +
うまそう
2  26/05/24(日)15:10:28 No.1432984011 +
焦げ目にしては黒いからチョコ系？
3  26/05/24(日)15:10:58 No.1432984174 そうだねx11
カタハンバーグ
4  26/05/24(日)15:11:42 No.1432984370 そうだねx1
かわいいカップチラ見せしやがって…
5  26/05/24(日)15:12:38 No.1432984623 +
大したもんだ
6  26/05/24(日)15:13:36 No.1432984918 そうだねx1
先々週に普通のクッキーシュークリームを作ったのですが（fu6739498.jpg）今回はそのチョコ版です
上に載ってるのはショコラクッキーですね

腕が覚えてる内にある程度練習しておこうと思った感じですが実際ココアパウダーとチョコレートが入る以外は材料工程共にノーマルと殆ど変わりありません
7  26/05/24(日)15:16:36 No.1432985815 +
材料はこちら
※約8個分

（シュー生地）
無塩バター50g
卵3個
薄力粉50g
ココアパウダー10g
水80ml
塩1g
fu6739514.jpg

卵は先に割って溶きほぐし常温に戻しておくこと、薄力粉とココアパウダーは合わせてふるってダマを取り除き塩を混ぜておきます
8  26/05/24(日)15:18:36 No.1432986393 +
（クッキー生地）
無塩バター10g
グラニュー糖20g
卵10g※シュー生地の材料から10g分拝借
薄力粉30g
ココアパウダー5g
fu6739521.jpg

薄力粉とココアパウダーはやはり先に合わせてふるっておきます
9  26/05/24(日)15:20:40 No.1432987049 +
自律神経とお菓子とどういう関係があるの？
10  26/05/24(日)15:23:21 No.1432987839 +
（ショコラカスタードクリーム）
卵黄2個
薄力粉20g
グラニュー糖50g
牛乳200ml
ビターチョコレート70g
生クリーム（35%）300g
fu6739528.jpg

前回同様レンジを使ってカスタードを作りホイップクリームと合わせます
クレームディプロマットというそうです
11  26/05/24(日)15:27:27 No.1432989061 +
まずクッキー生地を作りますが耐熱ボウルに入れた無塩バターを600W30秒で溶かしてグラニュー糖を加えて馴染ませてから卵10gを入れて混ぜます
それからふるっておいた粉類を加えて馴染ませるように混ぜると生地が出来ます
fu6739545.jpg

生地はかなりネトネトした感じですがこれを麺棒で伸ばして冷凍庫に入れておきます
大体5cmの円が8個取れるくらいの大きさです
かなり柔らかいので取り扱いには注意しましょう
fu6739549.jpg
12  26/05/24(日)15:28:45 No.1432989464 +
カタたわしコロッケ
違った…
13  26/05/24(日)15:30:47 No.1432990044 +
どっかでお菓子教室やってくれよ…俺も作りてえよ
14  26/05/24(日)15:32:17 No.1432990502 そうだねx5
美味そうなもの作りやがって…
15  26/05/24(日)15:33:20 No.1432990820 +
次にカスタードを作りますが卵黄とグラニュー糖を合わせて馴染む程度に混ぜてから薄力粉を加えて混ぜます
そこに冷たい牛乳をそのまま注いでしっかり混ぜたらラップをして600W1分加熱→良く撹拌するのを4回繰り返します
それが終わったら熱い内にチョコレートを加えて溶かし混ぜラップを敷いたバットに流して上からぴったりラップをして急冷します
fu6739568.jpg

可能なら冷凍庫で30分→冷蔵庫で1時間以上冷やしますが冷凍庫が無理なようであれば氷水に当てて冷やすなどしてとにかく急冷してしまうのが大事です
16  26/05/24(日)15:34:30 No.1432991169 +
カタログで白面の上目遣いかと思ったらえらく美味そうな話じゃん
17  26/05/24(日)15:37:26 No.1432992049 +
来たか…なんかプロみたいな「」…
18  26/05/24(日)15:38:59 No.1432992472 +
クッキー生地とカスタードの準備が終わったらシュー生地を作ります

耐熱ボウルに無塩バターと水を入れて600W2分加熱しバターを溶かします
他の工程でもレンジ時間は一応目安として書いてますがこの時間だとバターの状態によっては溶け切ってないこともあるので溶けるまで加熱してください

バターが溶けたら熱い内に合わせてふるっておいた粉類を一気に加えて練るように混ぜたらラップをして600W30秒加熱→良く混ぜてからもう一度600W30秒加熱して更に良く混ぜます
若干ボロボロっとした感じになったら常温に戻しておいた卵を3〜4回に分けて加えながら都度良く混ぜます
fu6739587.jpg

気温や生地の状態によっては卵を全部混ぜるとゆるくなり過ぎるかも知れないので水分過多になりそうなら調整してください
ただでさえノーマルな生地よりゆるくなる感じなので（ココアパウダーのせいかな？）
19  26/05/24(日)15:42:20 No.1432993672 +
シュー生地が出来たら絞り袋に入れて天板に設置したシルパット或いはクッキングシートに生地を絞り出していきます
ちょっと見辛いですが事前にセルクルに薄力粉を付けてこんな風にガイド○を付けておくと絞りやすいです
fu6739604.jpg

絞る時はある程度高さが出るように（広がらないように）絞りつつ上に重なるようちょっとずつ引きながら絞り出していきます
fu6739606.jpg

やはり何かちょっと生地がゆるい感じなので場合によっては絞り過ぎる可能性があるので気を付けましょう
20  26/05/24(日)15:47:40 No.1432995718 +
生地を絞ったら上に5cmの円に型抜きしたチョコクッキー生地を優しく載せます（押し付ける必要は無いです）
生地絞る前に型抜きしておく方が段取り良いかもです
fu6739616.jpg

準備出来たら霧吹き（あれば）で満遍なく水を吹き掛けてから190℃35分焼きます
この時出来るだけオーブン庫内の温度が高い方が良いので210℃くらいで予熱しておくのが良いかも知れません

焼けたら取り出して天板の上に置いたまま粗熱を取ります
fu6739630.jpg
21  26/05/24(日)15:47:58 No.1432995818 そうだねx2
ガチなレシピがスッと出てきた…
22  26/05/24(日)15:51:06 No.1432997049 +
>fu6739616.jpg
サクサク系のシュークリームってこうやって焼いてるんだ
23  26/05/24(日)15:51:23 No.1432997152 +
へぇ…美味しそうだね…
24  26/05/24(日)15:53:21 No.1432997828 +
シュー皮を冷ましておく間にショコラカスタードクリームを用意します
冷やしておいたカスタードをほぐしてホイップした生クリームとしっかり合わせます
ここでわざと混ぜ切らない感じにするのもアリです
fu6739640.jpg

クリームが出来たら絞り袋に入れておき裏面に小さく穴を開けたシュー生地の中に絞り出します
絞り袋を回すような感じで手に持ったシュー生地にクリームをたっぷり絞って穴からちょろっと出てきたら止めます
それを個数分繰り返して完成です
fu6739650.jpg

仕上げとしてココアパウダーを上から振るっても良いですね
ただこのレシピだとクリームはそこまでダダ甘くないのでココアパウダー振ると若干苦味が先行するやも知れません
25  26/05/24(日)15:57:39 No.1432999294 +
作ってみた感想としてはちょいちょい触れてますがノーマルなシューよりも何か生地がゆるくなる…というか形の保持力が弱い感じですね
なので焼いてる時も若干膨らみにくい気がします

実は画像のシュー生地は2回目に焼いた奴で1回目に作ったのは何か膨らみが足りてなくて作り直したんですよね

1回目に絞った時の画像なんですがレシピ通りの分量でも何か生地が柔くて絞り出し過ぎたのがチラホラあります
fu6739669.jpg

↑を焼いたのがこれですが明らかに膨らみが足りておりません
fu6739677.jpg
26  26/05/24(日)15:59:19 No.1432999914 +
ほんとのプロだ…
27  26/05/24(日)16:02:33 No.1433000998 +
ココア入れると油分がね
シフォンケーキがぺちゃんこになったりする
28  26/05/24(日)16:03:33 No.1433001344 そうだねx1
そんな訳で2回焼く羽目になったのですが練習も兼ねていたのでまあヨシとします
失敗の方は冷凍しておいていつか食べようと思います

2回目の方は苦めのシュー皮と甘いショコラクリームが合わさってチョコ好きには堪らん感じの仕上がりになりました
あと実はこれとは別にノーマルな方ももう一回作ってたので都合16個（失敗も入れると24個）シュークリームが出来ました
こっちは結構良い感じに膨らみましたかね
fu6739695.jpg

まあ私自身は両方1個ずつ食べたところであと全部お裾分け用としてばらまかれてしまったのですが…
29  26/05/24(日)16:06:39 No.1433002403 +
>うまそう
ありがとうございます
出来立てだとやはり店売りとも違う味わいがありますね

>焦げ目にしては黒いからチョコ系？
ですね
チョコクッキーなので焼く前から真っ黒ですがノーマルな方でも黒くなります
30  26/05/24(日)16:07:12 No.1433002585 +
寒天バトルシュークリーム部門？
31  26/05/24(日)16:08:14 No.1433002939 +
>カタハンバーグ
多分もっといっぱいゴロゴロさせておいた方がシュークリームとしては分かりやすい絵面になるんですかね
ただこれ黒いので良く分からん山になりそうですが…

>かわいいカップチラ見せしやがって…
最近のお気に入りです
大きさも丁度良い感じですね
32  26/05/24(日)16:09:59 No.1433003495 +
ビアードパパの買ってきたんだろ嘘つき！
33  26/05/24(日)16:10:53 No.1433003791 +
>大したもんだ
ありがとうございます
シュークリームを安定して作れるようになれば胸を張ってレベルアップ宣言出来そうですね
もっと練習しないとですが…

>自律神経とお菓子とどういう関係があるの？
狂った自律神経はお菓子を摂取することによって正常に戻るという研究結果（私調べ）があります
34  26/05/24(日)16:12:19 No.1433004243 そうだねx1
>狂った自律神経はお菓子を摂取することによって正常に戻るという研究結果（私調べ）があります
ふーん
きみはお菓子作りがうまい！
35  26/05/24(日)16:12:33 No.1433004336 そうだねx1
>カタたわしコロッケ
>違った…
一条さん（の中の人）！
箸でもって食う寸前まで気付かないって一体どういうことなの…

>どっかでお菓子教室やってくれよ…俺も作りてえよ
imgお菓子教室…シノギの匂いがしますね
むしろ洋菓子バトルに発展しそうですが
36  26/05/24(日)16:13:22 No.1433004606 +
1回焼いて原因分析できるとか圧倒的経験の差を感じる
37  26/05/24(日)16:18:16 No.1433006081 +
>美味そうなもの作りやがって…
シュー皮はまあ普通ですがカスタードは火を使うより作りやすく安定するのでオススメですよ
作って。貼って。

>カタログで白面の上目遣いかと思ったらえらく美味そうな話じゃん
潰れた方の皮がナンデワレハアアジャナイ…って呻いています
そっちもちゃんと後で食べるから許して
38  26/05/24(日)16:21:10 No.1433006876 +
>来たか…なんかプロみたいな「」…
「」のプロではあるかも知れません
なにっ何一つ誇れるところがないっ

>ガチなレシピがスッと出てきた…
もっとガチというかオーソドックスな方法だとカスタードもシュー皮もちゃんと手鍋で火を入れて作るのですが中々大変ですからね
文明の利器は積極的に活用していく方向です
39  26/05/24(日)16:24:03 No.1433007680 +
>>fu6739616.jpg
>サクサク系のシュークリームってこうやって焼いてるんだ
今回のレシピだと↑のクッキー部分は溶かしバターにしているので若干ガリッとした食感になりますね
溶かさずに柔らかく練ったバターにするとサクッとしたよりクッキーっぽい生地になります

>へぇ…美味しそうだね…
ねっとりしたクリームみたいな感想
40  26/05/24(日)16:26:39 No.1433008493 +
>ほんとのプロだ…
プロの人達はこういうのを1日何百個も量産するんですから凄まじいですよね
プロ用と言えばでっかい卓上ミキサー欲しいです

>ココア入れると油分がね
>シフォンケーキがぺちゃんこになったりする
やっぱりその辺が鬼門なんですよねぇ食感も若干犠牲になりますし
重いスポンジとかにするのであれば全然問題ないのですが難しいですね
41  26/05/24(日)16:29:28 No.1433009347 +
>寒天バトルシュークリーム部門？
寒天不使用の部でいけそうですね
皆さんももっと軽々しくシュークリーム作りましょう

>ビアードパパの買ってきたんだろ嘘つき！
パパくらいの圧倒的物量でキッチンを埋め尽くしたいものですね
42  26/05/24(日)16:31:19 No.1433009870 +
前見た時にクッキーシュー食べてえなとなったけどどこのコンビニもスーパーも置いてなかったんだよな
43  26/05/24(日)16:34:42 No.1433010914 +
>1回焼いて原因分析できるとか圧倒的経験の差を感じる
まあまあ長く続けてるのと多分このスレのおかげもあるかもですね
作りっぱなしではなく敢えて長々工程をレスして色々見直したりするので反省点が浮き彫りです

>前見た時にクッキーシュー食べてえなとなったけどどこのコンビニもスーパーも置いてなかったんだよな
パティスリーならあるかもですがスーパーやコンビニだとどうなんでしょうね
上のクッキー部分が結構湿気りやすいお菓子ではあるので