0  26/06/14(日)15:14:00 No.1439849313 そうだねx6


今のところ雨こそ降っていませんが湿度が高くて今一つ気分の上がらない日曜のおやつ時なのでプリン作りました
これはスプーンで形成された断面
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1  26/06/14(日)15:14:43 No.1439849513 そうだねx7
スが入ってない
上手だね
2  26/06/14(日)15:16:45 No.1439850072 +
湯煎すると100%すが入る
3  26/06/14(日)15:18:27 No.1439850578 +
黒っぽいのはバニラビーンズかい
4  26/06/14(日)15:19:48 No.1439851011 +
この前寒天を使ったクリーミーな口当たりのプリンは作ったのですが今回のはいわゆるスタンダードな固めのプリンになります
昔ながらの喫茶店とかで見るような奴ですね

材料はこちら※150mlくらいの耐熱カップで4〜6個分
（キャラメル）
グラニュー糖50g
水45ml
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（プリン液）
牛乳300ml
グラニュー糖100g
全卵（M〜L）6個
バニラビーンズ1/3〜1/2（もしくはバニラオイル数滴）
fu6836808.jpg
5  26/06/14(日)15:22:52 No.1439851944 そうだねx1
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6  26/06/14(日)15:23:53 No.1439852273 +
なんで戦闘に入った
7  26/06/14(日)15:24:19 No.1439852438 +
固いプリン美味しい
8  26/06/14(日)15:26:13 No.1439853085 +
せいろでプリン蒸すけどたまに固まらなくてレンジにぶち込むマン！
9  26/06/14(日)15:30:44 No.1439854671 +
一応元レシピだとカップ4つ分だったのですが卵がLサイズだと多分6つくらいにした方が良さそうです

まずキャラメル部分を作っていきますが手鍋を火に掛けて少し温めたらグラニュー糖を全部ではなく鍋の底全体に広がる程度の量入れて鍋を回しながら薄く広げるように加熱します
するとグラニュー糖が段々溶けて液状になってくるのでまた適量加えて同じように熱します
これを繰り返してグラニュー糖が全量入ったらそのまま火に掛けていると黒く色付き始めるので弱火にするか火を止めて余熱で好みの色になるまで待って水を加えます
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水を入れる時はちょっとずつ入れないと跳ねて危険です
そうして水が全部入ったらもう一度弱火で温めて固まったキャラメルが柔らかくなるまで少し待ちゴムベラで混ぜながら少し粘度が出るまで軽く煮詰めます
平らな面にスプーンで汁を落として傾けた時に流れにくい或いは流れないくらいでちょうど良い感じです

そうしたら冷めて固まる前にカップの底にキャラメルを薄く入れて常温もしくは冷蔵庫で冷やし固めておきます
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10  26/06/14(日)15:31:08 No.1439854828 +
しあわせならプリン作ろう
11  26/06/14(日)15:38:25 No.1439857413 +
多分プリンで一番難しいのキャラメル作る部分なんじゃないかなと思います
キャラメルが水っぽいとプリン液を注いだ時に混ざってしまいますし固すぎるとそもそも流せないし歯が立たないレベルになります

キャラメルを固めている間にプリン液を作ります
まず耐熱容器に牛乳とグラニュー糖とバニラビーンズを入れてレンジで沸くまで温めるか手鍋で直火で温めます
最初の材料画像でバニラビーンズが異様に多く見えますが右側は以前使って鞘だけ取っておいた中身の無い抜け殻です
香り付けには使えるので捨てないで取っておきました
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牛乳が沸くまでにボウルに割り入れた卵を解きほぐしておいて沸いた牛乳をそのまま全部入れます
バニラビーンズとか全部入って大丈夫です
ここでホイッパーを使ってしっかり混ぜます
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12  26/06/14(日)15:42:23 No.1439858882 +
上手だなぁ
スが入るとどうしても食感悪くなるんだよな
13  26/06/14(日)15:46:14 No.1439860404 +
しっかり混ぜたらプリン液を一度濾します
この時注ぎ口のある容器があったらそれを使うと作業しやすいです
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プリン液を濾したら冷やしておいたカップを取り出してプリン液を注ぎます
キャラメル部分は触ってみて指にくっついてこないくらいまで冷やしておきましょう
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そこにプリン液を注ぎ入れます
ある程度入れたら次の容器へ…みたいにちょっとずつ均等に入れていけば量を合わせられます
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キャラメル入りを4つ用意していましたが明らかに量が多くて急遽1つ足しました
これでも多かったですね
前に書いたように恐らく卵がLサイズだったのでその分でブレたのだと思われます
14  26/06/14(日)15:47:55 No.1439861115 +
いいですよね卵感じれそうなプリン
15  26/06/14(日)15:51:40 No.1439862693 +
プリン液を注げたらカップにアルミホイルを被せます
こうすることで上からの熱を抑え目に加えて火が入りすぎないようにします
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あと特に何も言わずにバットにセットしてますが焼く時に湯煎にするためです
準備出来たら160℃に予熱したオーブンにセットしバットにお湯を注いで150℃60〜65分くらい湯煎焼にします

焼き終えたら取り出してお湯から出し粗熱が取れるまで常温に置いてから冷蔵庫で2時間以上冷やして完成となります
16  26/06/14(日)15:56:22 No.1439864536 +
うわぁあ！！喫茶店プリンだぁ！マスター下さい
17  26/06/14(日)15:58:00 No.1439865063 +
「す」って「鬆」と書くんだね…
18  26/06/14(日)15:59:32 No.1439865591 +
食べる時はカップのまま食べても構いませんがせっかくなのでスレ画みたいにお皿に空けるのも趣がありますよね

お皿に出す時はプッチンプリンみたいに容器にそういうギミックが施されていれば楽なのですが単なるカップの場合は出来るだけ小さく刃厚の薄いナイフを使ってプリンの縁の一ヶ所、或いは全周をカップに沿ってこそぐように刃を入れて切り離します
然る後に皿をカップに当ててひっくり返し皿とカップの底を指で押さえた状態で強く上下に振るとプリンがカップから外れます

上手くいけば画像のように綺麗に落ちますが失敗するとこんな感じになります
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まあこれはちょっと火の入りが甘かったのか底の方（キャラメルに近い方）が弛くてそのせいもあったと思われますが
19  26/06/14(日)15:59:49 No.1439865697 +
昔店で作ってた時は卵黄だけで作ってたなぁ
全卵のが固めになるんだったっけ
20  26/06/14(日)16:00:32 No.1439865958 +
オーブンで作るのはそんなに長く加熱するんだな
卵一個で作る少量てのもあるけどせいろだと蒸し時間が15分の予熱で10分だ
21  26/06/14(日)16:05:28 No.1439867594 +
味わいとしてはたっぷりの卵感にバニラの香りそしてキャラメルのほろ苦さがツルッとした固めの食感とマッチして美味しかったです
トロッとしたクリーミーなプリンも好きですがやはりプリンというとこっちを想像する方も多いのではないでしょうか

ポイントというかやはり難しいのはキャラメルと火の調整ですね
今回は運良くスも入らず綺麗に仕上がりましたが前述のようにカップに対して若干プリン液の量が多かったように思います
もう1個追加すれば多分モアベターでしたね

材料はその辺で手に入る物ばかりですしオーブンさえあれば作り放題ですよ
皆さんも梅雨のお供にいかがでしょうか
22  26/06/14(日)16:10:34 No.1439869202 +
>スが入ってない
>上手だね
ありがとうございます
初めて作りましたが大きな失敗がなくてホッとしています

>湯煎すると100%すが入る
もしかして湯煎の方がそうなりやすいんですかね？
スの入るメカニズムは前に何かで見たような気もするのですが…
23  26/06/14(日)16:14:59 No.1439870573 +
>黒っぽいのはバニラビーンズかい
ですね
一応常備してるのですがそろそろ備蓄も心許なくなってきました
また買わなきゃ…

>fu6836827.jpg
エンカウンター！ありがとうございます！
寒天は使ってませんが牛乳は使ってるので正規レギュレーションも何とかパス出来るでしょう

ちなみにバニラビーンズはお高いのでバニラオイルでもいいと思いますが一つだけ注意点としてバニラエッセンスは使わないでください
エッセンスの方は熱を加えると香りが飛ぶので主な用途は冷菓です
最悪いっぱい入れるという方法もあるかも知れませんが確実に香料臭くなると思うので止めた方が無難ですね
24  26/06/14(日)16:18:24 No.1439871566 +
>なんで戦闘に入った
そりゃあバトルですからね

>固いプリン美味しい
プリンは固くなきゃという人も多いですよね
私はぶっちゃけどっちも好きです

>せいろでプリン蒸すけどたまに固まらなくてレンジにぶち込むマン！
せいろも欲しいですねぇ
底の深いフライパンでも作れると聞いたことはあります
レンジだと調整難しそうですね
25  26/06/14(日)16:19:34 No.1439871890 +
普通に喫茶店で撮ったのかと思った
古き良きプリンだ
26  26/06/14(日)16:19:58 No.1439871992 +
>せいろでプリン蒸すけどたまに固まらなくてレンジにぶち込むマン！
蒸し器で作ってるわ俺
27  26/06/14(日)16:22:40 No.1439872697 +
>上手だなぁ
>スが入るとどうしても食感悪くなるんだよな
焼き菓子もそうですけどオーブン入れたらもう一発勝負ですからね
プリンの場合は温かい状態を保ったまま火入れまで持っていくのがコツと聞きました

>いいですよね卵感じれそうなプリン
6個も入れたらもう卵卵卵卵卵卵って感じの味わいですね
バニラビーンズで良い感じに卵臭さは消えましたがちょっとプリン液が冷え気味だったのか若干バニラ粒が上下に偏りましたね
28  26/06/14(日)16:24:36 No.1439873256 +
鍋にお湯張って湯煎で作った方が簡単だと思う
あとカラメルはタブレット売ってるから最近はそれで作っちゃう 超簡単
29  26/06/14(日)16:25:25 No.1439873496 +
>うわぁあ！！喫茶店プリンだぁ！マスター下さい
ここに絞り生クリームと缶詰のチェリーでも添えたらパーフェクトですね
ホントは生のチェリーだけ用意してたんですが何か親父殿に全部食われてました

>「す」って「鬆」と書くんだね…
また髪の話してる…あっ鬆でしたか
何かスカスカって感じの字体ですね

>昔店で作ってた時は卵黄だけで作ってたなぁ
>全卵のが固めになるんだったっけ
元パティシエの「」！？
卵黄だけだと濃厚になるんですかね？
30  26/06/14(日)16:29:12 No.1439874583 +
>オーブンで作るのはそんなに長く加熱するんだな
>卵一個で作る少量てのもあるけどせいろだと蒸し時間が15分の予熱で10分だ
量的な問題もあるかも知れません
最終的な液体の量としては軽く600mlくらいにはなりそうですし

>普通に喫茶店で撮ったのかと思った
>古き良きプリンだ
銀色の脚付きカップとかあると更にそれっぽく出来そうですね

>>せいろでプリン蒸すけどたまに固まらなくてレンジにぶち込むマン！
>蒸し器で作ってるわ俺
プリンバトラー多くないです？
もしかしてプリンバトルも出来るのでは？
31  26/06/14(日)16:29:51 No.1439874765 +
カラメルあんま好きじゃなくて
試しにキャラメルナッツを作って
トッピングしてみたらけっこう美味しかったが
しばらく時間を置いた分はなんか飴がぜんぶ溶けてた
32  26/06/14(日)16:30:24 No.1439874942 +
スプーン通した手応えからもう美味しいやつだ…
33  26/06/14(日)16:35:07 No.1439876345 +
卵黄のみの使用だとカスタードプリンって感じなんでしょうかね
ちょっとレシピ漁ってみましょうかね…

>鍋にお湯張って湯煎で作った方が簡単だと思う
>あとカラメルはタブレット売ってるから最近はそれで作っちゃう 超簡単
そういう作り方も確かにありました
実際オーブンなくても作れますから更にハードル下がりますね
カップも使い捨てのアルミ製とかありますしタブレットのキャラメルなんてそんなの反則でしょ…
まあカスタードの粉もありますし今更ですね
美味しきゃ良いんです
34  26/06/14(日)16:39:02 No.1439877559 +
せいろだと100度は絶対に越えないので
150CCくらいの容量の小さい丸形タッパーに入れてプリン蒸して
それをそのままお弁当に持っていってる
35  26/06/14(日)16:42:18 No.1439878468 +
>カラメルあんま好きじゃなくて
>試しにキャラメルナッツを作って
>トッピングしてみたらけっこう美味しかったが
>しばらく時間を置いた分はなんか飴がぜんぶ溶けてた
多分本体の水分が移ったんじゃないでしょうかね
以前作ったクリームプリンのキャラメルがガッチガチだったんですが冷やしてる間に多少溶けていたので

>スプーン通した手応えからもう美味しいやつだ…
一瞬だけ抵抗するのがまた良いですよねこの黄色い奴は

>せいろだと100度は絶対に越えないので
>150CCくらいの容量の小さい丸形タッパーに入れてプリン蒸して
>それをそのままお弁当に持っていってる
日常に根付いたプリンすっご…
休みの日くらいしか作れない私…